来自诺邓火腿的启示，黑茶酱香牛肉

作者： 陌墨食印

诺邓不喜欢下雨，让我知道了火腿腌制原来需要按摩；随园食单袁枚大人让我晓得了，牛肉——此太牢独味孤行者也，不可加别物搭配。

用料

• 牛腱肉 500g
• 葱姜 若干
• 肉桂等 适量
• 黄豆酱 2勺
• 红酒 半杯
• 冰糖 20克
• 生抽老抽 各两🥄

来自诺邓火腿的启示，黑茶酱香牛肉的做法步骤

步骤 1

买回来的牛腱子肉，加花椒少许泡水一夜

步骤 2

第二天，准备好各类材料（如图），家里断货，没有花椒肉桂等等，就备了👆那些替代。

步骤 3

葱姜茴香小辣椒放入，加入料酒。

步骤 4

📖巧遇诺邓火腿，知道其独特魅力之一，就是腌制前加入了传承者独有的按摩手法……也试试？用🥢戳使之待会儿更容易渗透味道～～然后🔛好好安抚一下宰杀前绝对会肌肉紧张的🐂腱子肉，于是，揉搓了好一阵子，不管有用没用🤓……这腌制最好长达半天。

步骤 5

大酱两🥄，加水搅拌均匀备用

步骤 6

没有肉桂但有肉桂粉、五香粉，代用。

步骤 7

锅内加水（待会儿要淹没牛肉的量）烧开，放入腌好的牛肉，大火烧开，小火煮15分钟左右捞出待用。（焯水后的牛肉别碰冷水）

步骤 8

没有红酒，就拿👆葡萄酒，成分一样，想着是不是可以用泡过一开的黑茶？就这样！（实践证明，很管用，最后的成品带着淡淡的茶香）

步骤 9

另拿一锅，加水烧开，放入葱姜、茴香、肉桂粉、五香粉，牛肉一起入锅，大火烧开15分钟后，捞出葱，倒入红酒、大酱汁、冰糖、生抽老抽～～慢慢熬吧，定好闹钟⏰……3小时后再见👋

步骤 10

捞出牛肉，切片（可怜我这蹩脚👩‍🍳，总分不清肉的纹理，切不好），味道很棒哦……肉很酥了，香！关键是，看了某位大神的作品，汤里加鸡蛋，一举两得～～看看这🥚的成色味道应该也不会差咯😜

步骤 11

感谢随园食单，感谢袁枚～感谢勤劳牛掰的自己。今夜，空嚼黑茶酱香牛腱子肉，再来两口米酒？江小白？

来自诺邓火腿的启示，黑茶酱香牛肉的小贴士

最后剩下煮牛肉的汁留着，下次再煮，它就是老汤大汤喔……味会越来越浓越来越香，就像自己的手艺也会在一次一次碰撞中提升。菜都是做出来的……

菜谱创建时间：2020-02-09 17:08:13