香辣小炒牛肉！米饭杀手！

作者： 隔壁甜星

这个新年因为疫情都宅在家，除了吃就是做吃的了，总觉得深圳的湘菜越来越不辣，又想吃点辣的开胃（虽然吃的一点不少），加上我是香菜控，就想起了这道菜，昨天做完发朋友圈，口水一片，朋友要我教她，干脆就写个菜谱吧，一直都觉得这些太简单不好意思写，主要还是懒，从来只是做做了立刻吃，分享还要拍什么的，哈哈，所以感谢那些爱分享的博主们，我今天学习一下也。

用料

• 牛里脊 250克
• 朝天椒 5个
• 青辣椒 5个
• 白洋葱 半个
• 八角 1颗
• 花椒 10粒
• 淀粉 1勺
• 蒜 2瓣
• 姜 3片
• 蚝油 1小勺
• 酱油 2勺
• 老抽 1勺
• 小苏打 1g
• 陈醋 1勺
• 白砂糖 2克

香辣小炒牛肉！米饭杀手！的做法步骤

步骤 1

买牛里脊应该比较好，在小区门口的菜店买的牛肉，重量我没看，一盒估计就200多克吧，这些多少自己定，品质就不要苛求了，这个时间点，有就好！

步骤 2

把牛肉按原有纹路顶刀切条，自己家吃切大点粗点，实在。

步骤 3

把切好的牛肉放碗里加盐和水泡15分钟，有助于去血水，之后再用清水冲洗一边，用手把肉的水挤干。

步骤 4

配料

步骤 5

在泡牛肉时，准备配料，八角花椒，蒜姜切片，洋葱切丝，朝天椒和青尖椒斜刀切长条的丝，如果想更辣就加点干辣椒，用剪刀剪成丝，香菜切段。我超爱香菜就放很多，炒出来香菜更好吃，哈哈！

步骤 6

挤干水分的牛肉先加1g小苏打，白胡椒，老抽抓匀，去腥。

步骤 7

再加一点淀粉和水拌匀，这和小苏打都是为了让牛肉嫩些，然后加入一勺油把牛肉全部拌一遍，准备下锅。

步骤 8

热锅冷油，把牛肉放进去，快速翻拌，不到一分钟，大部分变色就盛出来，不要等全部变色，那就老了等下再炒。

步骤 9

盛出来的牛肉是这样的，好吧，图看的不是很明显，有的地方还是没熟透的；

步骤 10

直接用刚才炒牛肉的锅（如果锅里油不够就加点油），先放蒜姜爆香，加入八角花椒翻炒几次到有香味

步骤 11

加入洋葱炒到有点变透明；

步骤 12

加入青红辣椒和牛肉翻炒，这时加入一点陈醋，糖，生抽，耗油调味，一点老抽上色，具体分量按自己口味加，拿不准就少次分开加；

步骤 13

最后加入香菜，翻炒，兑二勺水淀粉倒进去收汁，让所以调味包裹在菜上，也可以省略，看香菜有点变色就差不多了，很快这个过程，不要太久香菜太久就不好吃了。最后尝一下味道，口味重觉得不够的就加点盐，我这里觉得已经够味了就没加。

步骤 14

这是昨晚做的，加了干辣椒丝，用它干掉了一大碗米饭，辣的那个爽！实实在在米饭杀手！希望你喜欢！

香辣小炒牛肉！米饭杀手！的小贴士

我一直觉得中餐加的各种调料很多，很难🙅🏻‍♂️好吃啊，只要量把握好就行，这就是一点经验而已，当然我指的是家常菜，不要拿大师级的来比哈！这里的陈醋我建议一定不要省略，醋可以让肉保持鲜嫩，还可以综合味道，生抽老抽盐这些可以根据自己喜好来加多或少或者不加。

菜谱创建时间：2020-02-09 16:42:44