史上图片步骤最全的-- 酱肉豆角焖面

作者： jacqueline-cy

用料

• 豆角、酱肉、鸡蛋、小麦面粉、玉米面、温开水、葱姜蒜、花椒、八角、冰糖、老抽、生抽、耗油、盐

史上图片步骤最全的-- 酱肉豆角焖面的做法步骤

步骤 1

无丝豆角洗净、掐两头、手掰成段，大概一根豆角掰三段。

步骤 2

和面，一大碗小麦面粉，添加少量玉米面，新鲜玉米面比较香，颗粒大，手擀面会比较劲道。

步骤 3

加一颗鸡蛋，为了让面条有弹性，这样就可以略少加水。

步骤 4

反复揉和，和成图片表面光华的面团即可，放置一旁，醒发一会。山西人和面的讲究是三光，就是和完面后，面团光、面盆光、手光。因为是手擀面，所以不要加太多水，基本上一碗面粉，半碗水就可以，水的话分次添加，第一次添加一半水，把面粉都粘合到一起，此后分批少量添加。

步骤 5

用擀面杖把面团反复擀开，最后摊开来，形成一张大面皮，大概厚度不要超过3毫米。

步骤 6

摊开的面皮撒少量面粉，反复对折，成为图片样子，图片是四层，加面粉是为了不要粘一起。

步骤 7

切面条，切完后加一些面粉，沥开。

步骤 8

切完面条，撒上玉米面，用手抓开，确保每一根没有贴合。

步骤 9

葱姜蒜切好备用、酱肉切小片。

步骤 10

另取一些蒜，用压蒜器压成蒜泥。

步骤 11

热锅冷油，下花椒几粒、八角少许，油热后有了香料的气味，把炸熟的八角花椒捞出（扔了）。

步骤 12

油锅下葱姜蒜爆香。

步骤 13

放几粒冰糖，不宜多，主要为稍后炒肉上色。

步骤 14

倒入切好的酱肉片，小火，酱肉是熟肉，所以肥肉部分小火可以熬出来油。

步骤 15

锅中肥肉逐渐减少、油量增加，此时把豆角下锅，大火翻炒。

步骤 16

豆角大火翻炒2-3分钟，加老抽、生抽继续翻炒，随后加入开水，水要确保掩盖豆角，然后加入盐、蚝油、少量醋，盖锅盖继续焖，豆角颜色稍微发黄时即可，这是焖面添加佐料的唯一步骤，所以甜咸口味一次到位。用汤勺把多余的汤汁盛出备用，锅里留少量汤汁即可，如上图。

步骤 17

多余的汤汁。

步骤 18

把切好的面条均匀铺在豆角上，盖上锅盖，小火焖，时间大约15分钟，期间，晃晃锅，看看是否汤汁烧干。

步骤 19

揭开锅盖，加入蒜泥，再溜锅边均匀舀入一些汤汁，继续小火焖2-3分钟。

步骤 20

打开锅盖，开大火，把面和豆角搅拌均匀，再淋入一些汤汁，关火，成功。

步骤 21

出锅，开饭。

菜谱创建时间：2020-02-09 16:16:54