鲜肉包，蒸包子

作者： 哗哗爱烘焙

日常记录，加与酵母等量的泡打粉更松软。 加些猪油和面成品更软，和面的水可以增至280克，馅中可以用部分高汤代替葱姜水。蒸好后闷五分钟。 浇热油，加葱姜水，花椒，八角和葱姜，开水浸泡味才香。 一斤面粉10克猪油，馅中如果不加水会非常好包，皮中间厚边缘薄。 馅中可以加肉皮冻。 600克面粉350克温水，二发20-30分钟

用料

• 一斤面粉的包子皮
• 面粉 500克
• 水 270克
• 酵母 5-6克
• 糖 15克
• 三斤肉馅配六斤面粉的包子皮。这是三斤肉的调料
• 葱 40克
• 蚝油 15克
• 热油 40克
• 料酒 33克
• 糖 80克
• 盐 11克
• 鸡精 12克
• 生抽 45克
• 老抽 30克
• 白胡椒粉 5克
• 姜 25克
• 甜面酱 35克
• 生粉 11克
• 猪肉 1500克
• 葱姜水 150克
• 花椒粉 3克
• 十三香 3克

鲜肉包，蒸包子的做法步骤

步骤 1

和面，厨师机三档16分钟，一次发酵。三斤肉就和6斤面粉，面皮不放盐。

步骤 2

调馅，猪肉料理机搅拌，加各种佐料混合，肉中要打水，一斤肉一小碗葱姜水，搅拌上劲静置半小时。3斤猪肉加各种佐料混合，最后加葱姜浇热油。

步骤 3

包包子

步骤 4

二次发酵20分钟，变轻就可以蒸了

步骤 5

冷水蒸，水开后蒸20分钟，闷5分钟。

步骤 6

新鲜大肉包出锅。

步骤 7

馅中没加水，馅更大

步骤 8

馅加水冷藏后更好包

步骤 9

按保温键最下层二次醒发只需十分钟

菜谱创建时间：2020-02-09 16:16:34