皮薄馅多汁水足之牛肉饼

作者： 落落其

2020诞生了一座英雄城市，2020让我们再次看到了那些在和平年代抛头颅洒热血的勇士们，作为平民老百姓努力坚持待在家就是我们能为国家做的最大贡献。 当然待在家不能真发呆，经过我多……不对，1次的实验，解锁了皮薄馅多汁水足的牛肉饼。 方子参考了B站的小高姐～～～

用料

• 中筋面粉 克
• 盐 克
• 生抽 勺
• 生姜
• 牛肉
• 五香粉
• 椒盐粉
• 意大利综合香料（可不用）
• 大葱
• 土豆

皮薄馅多汁水足之牛肉饼的做法步骤

步骤 1

揉烫面：面粉+三分之一面粉重量的开水，把面粉打散～～然后放一点点点盐，再加比开水少一点的温水。用手大概揉个几下。不用揉光滑，因为你也揉不光滑，这个时候的面非常粘手……盖上盖子，让面休息个30分钟～～30分钟后在面里加1-2小勺油，用手揉，直到碗底看不到油就可以了。注意面还是很粘，不要担心，这是正常现象～盖上保鲜膜，饧面2小时。在饧面的时候，我们来准备馅料

步骤 2

土豆去皮切片入水煮大约十分钟，直到筷子能轻易戳穿土豆，就把它乘出来。趁土豆不注意，拿个勺子或铲子把它捣碎～～

步骤 3

捣土豆累了就去切大葱。我这个刀工不行，大家凑活看～ 最好切之前顺着大葱滑两下再切就比较细了…这是我切到最后一根葱时才发现的……血泪啊…喜欢吃葱的话记得多切点

步骤 4

调牛肉馅：我买的是牛肉糜，懒得再剁了直接调馅。实际上，还是剁烂了比较好，可惜我懒呀🤦🏻‍♀️…在牛肉馅里放一小撮生姜泥，两勺生抽，1-2小勺盐，适量胡椒粉/五香粉/椒盐粉（为什么是适量呢，因为看个人口感啦～我没有五香粉，就加了椒盐粉以及意大利综合香料……反正就是你喜欢什么料就加什么调味）倒入灵魂大葱和一点点水～搅拌均匀后顺着一个方向搅拌，给牛肉上劲～

步骤 5

牛肉馅饼多汁的秘诀——把放凉的土豆泥放入牛肉馅中搅拌均匀，顺时针上劲。放入冰箱中冷藏，直到面饧好～

步骤 6

包饼子啦～～手上抓些面粉，然后揪一坨面出来。然后手上还是要沾上粉，揪一大坨牛肉馅出来揉圆放到面皮上～注意，牛肉馅抓的要比面大一些才能肉多皮少～

步骤 7

然后拇指压肉馅，其他四指向上送面皮。最后用虎口收口，扔掉多余的面团。形成一个大面肉球～～

步骤 8

面板上撒些面粉。把大面肉球放在上面按压～由于皮很薄所以按压的时候你能发现有些地方是透明的，这个时候你就需要用手掌轻轻按压不是透明的地方（也就是面饼比较厚的地方），小心不要弄破～～然后把饼上多余的面抖掉，就可以准备下锅煎饼啦

步骤 9

锅里放油，用小火煎饼，每面差不多煎个3-4分钟

步骤 10

煎饼的时候你能看到汁水在饼皮里沸腾～～～欧耶耶耶，快成功了～～

步骤 11

外表酥脆，内里柔嫩肉多汁水足的饼做好啦～盛出摆盘拍照！

步骤 12

咬下这一口，是满满的幸福啊！

菜谱创建时间：2020-02-09 16:04:00