面皮面筋~洗面版

作者： O精灵0私房烘培

在家闲着也是闲着，看大家都在做凉皮就玩一玩！此方出3碗凉皮，想吃多的胃口大的双倍量做！料水不提供配方，自行解决😌毕竟每个人口味不同。洗好面要静治一晚，或9小时 蒸凉皮之前烧点熟油，放碗里，刷凉皮和盘子用 做了几次后面粉不多了蛋糕粉很多，就两掺了一下。高筋面粉是总面粉的一半，做出来的非常光溜顺滑，口感好！

用料

• 面粉 300克(高筋150g)
• 盐 1克
• 酵母 2克
• 淀粉 1勺

面皮面筋~洗面版的做法步骤

步骤 1

揉面，静置30分钟！揉，多揉，揉到出筋，面团光滑起筋为止！然后接水洗面，不用接很多水，能洗到面就行，不需要淹过面团，因为第二天要倒掉很多水！

步骤 2

洗好的面汤过滤倒进干净的容器里，也可以最后过滤，总之要很干净的汤不能有渣

步骤 3

洗到面报团就是面筋了，这种程度就不用接水洗了，直接拿到水龙头下你就行了，面汤洗到淡白色就不要了，多了第二天也是要倒掉的。然后把洗出来的面筋放入2g酵母粉，揉搓一下放在碗里发酵一晚。

步骤 4

放一晚上沉淀了，轻轻的倒掉表面的水，不用很干净，然后加入淀粉水，一点淀粉加水，水贴边轻轻倒入以免面粉冲起来看不到水量了。水量差不多是1cm

步骤 5

然后把面搅浑，一定要搅到顺滑的面汤！然后锅里烧水，油刷面皮盘子，面糊用勺子挖入刚刚好铺平的量，不要太多会厚

步骤 6

水烧开，关小火，把面皮盘放到锅里固定5-10秒，可以轻微转动，让边上不要有空隙，然后开大火盖盖子大火蒸到起大泡！差不多要2分钟

步骤 7

蒸好后拿出放入凉水中，然后一边凉一边刷油，一定要盘子凉了再取凉皮，否则会烂会粘会断

步骤 8

取的时候用筷子把四周边画一下，方便取下

步骤 9

双手轻轻的取出，放在盘子里

步骤 10

一层一层落好，因为有油不会粘的

步骤 11

蒸面筋15分钟，顺便可以把菠菜，土豆丝或者豆芽微煮一下捞出。

步骤 12

根据个人喜好切大小，你也可以不切撕开也行

步骤 13

根据自己喜好切宽窄，也可以不切，根据个人喜好

步骤 14

小料配好，自己放！

步骤 15

完美开吃啦

面皮面筋~洗面版的小贴士

凉皮一定要冰水里凉了再取 凉皮面汤一定要放够时间，否则烂 凉皮大泡后再取出，一定要大泡，面汤弄好了不会干不会烂的！

菜谱创建时间：2020-02-09 15:32:21