红烧带鱼&香酥带鱼

作者： 美锅儿

来自妈妈多年手艺的传承，做的和她差远了，但是每做一次都更好一点，继续修炼。

用料

• 带鱼 2条
• 葱 少量
• 香菜 2根
• 姜 2片
• 蒜 2瓣
• 生抽 1勺
• 料酒 2勺
• 耗油 一勺
• 醋 1勺
• 白糖 一勺
• 盐 少量
• 白胡椒粉 少量
• 鸡蛋清 一个
• 玉米淀粉 3-4克

红烧带鱼&香酥带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼洗干净切成段，放葱段、姜片、料酒、白胡椒粉腌制半小时（红烧带鱼无需放盐，如果做香酥带鱼需要加入适量盐一起腌制入味）

步骤 2

鸡蛋清加入淀粉，用筷子搅打至起沫，这一步很重要，炸出来的带鱼会特别酥。然后加入带鱼，裹满蛋糊。

步骤 3

炸鱼，一定要热锅凉油，这样鱼不会掉皮，把锅烧热倒入适量食用油，等油微微冒烟改中小火放入带鱼，炸至金黄色翻面，期间不要翻面，鱼没有炸透就翻会把鱼皮弄破，这一点很重要。

步骤 4

两面炸至金黄色捞出控油备用。

步骤 5

如果做香酥带鱼，全部炸完后放入锅中复炸一下，捞出控油即可装盘食用，吃不完的下次用烤箱热一下和刚出锅的一样哦。

步骤 6

下面是红烧带鱼做法，生抽，耗油，醋，白糖，混合均匀加入清水作为汤汁待用。

步骤 7

锅中少量底油，下葱爆香（喜欢微辣口味的，可以放个红干椒，本人不吃辣，所以图片就没有放啦），然后加入上一步的汤汁，倒入带鱼，加蒜片，大火炖五分钟然后收汁。

步骤 8

洒上香菜就可以开吃啦。（因为肺炎疫情我没有出去买香菜，此处假装有香菜🤗）

红烧带鱼&香酥带鱼的小贴士

1.鸡蛋清要打至起沫 2.做香酥带鱼一定要复炸，可以长时间保持酥脆 3.煎带鱼一定要透了再翻面

菜谱创建时间：2020-02-09 15:15:46