糖醋鱼块酥脆的秘密～疯狂打call

作者： Viola-无牙

得益于疫情在家，感恩目前还健康 最近颇具备研究大菜的精神条件 做一个成一个啊 在家抗战的日子，做美食是最大乐趣 当然主要还是吃！

用料

• 鱼 鲤鱼生前重2.6斤两人光盘
• 料酒 2勺
• 蛋清 1个
• 干淀粉 适量
• 面粉 适量
• 葱姜蒜末末 适量
• 番茄酱 适量
• 白糖 适量

糖醋鱼块酥脆的秘密～疯狂打call的做法步骤

步骤 1

处理好的鲤鱼，洗掉血水，吸干水分，去掉鱼头和鱼尾，切成块。

步骤 2

先放一点料酒，搅匀后再放盐（盐量是比炒菜稍微淡一点的样子）最后放淀粉搅匀，薄薄一层即可，效果如图。

步骤 3

切葱姜蒜，全部切成末末，一定要是末末，不然影响口感。

步骤 4

准备面糊： 酥脆的秘诀： 一半淀粉一半面粉，打一个蛋清，加水搅匀，稀稠度比鸡蛋饼面糊再稠一点的样子。

步骤 5

面糊倒入鱼块中搅匀，热油开始炸鱼，需要中火炸，小心翻，鱼块双面金黄后捞出装盘，等油锅冷却后，复炸一次后出锅。

步骤 6

此时紧张地统筹好时间，启用另一口锅准备糖醋汁：热油煸炒葱姜蒜末出香味后，放番茄酱，白糖，水，然后尝一下酸甜，调节到最佳口感后，勾芡，浇在酥脆的鱼块上，开吃！

步骤 7

记得勾芡速度要快，基本是淀粉水倒入快速搅匀五秒就要关火了，不然汤汁很快浓稠掉。

糖醋鱼块酥脆的秘密～疯狂打call的小贴士

注意一下大体的顺序： 先第一次炸鱼块，然后油锅放凉，第二次炸的时候同时准备另一口锅做糖醋料汁，最后鱼出锅时马上浇上料汁开吃，这个菜要趁热吃不要太棒！

菜谱创建时间：2020-02-09 14:21:03