蛋挞皮版 香甜酥脆苹果派

作者： 珊儿coralkeys

家里买了一大袋蛋挞皮，蛋挞吃腻了便想换种吃法，尝试做下苹果派，首次成功，味道简直绝了，酥脆可口，蛋香味十足～ 若想参考我蛋挞做法的宝宝们，可去看我另一个菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/104274081/

用料

• 苹果1 个 约280克
• 糖粉或砂糖20-30 克
• 玉米淀粉15 克
• 鸡蛋1 个
• 牛奶或奶粉（可要可不要） 10克
• 蛋挞皮 12-20个

蛋挞皮版 香甜酥脆苹果派的做法步骤

步骤 1

1、我买的是冰糖心苹果，很甜，也很大个，洗净后削皮切块待用。 2、不粘锅刷一层薄油，小火烧热。

步骤 2

待锅烧热期间可调一小碗淀粉水（有蛋挞液剩余的可一起倒入，苹果内馅儿会带些奶香味）。

步骤 3

锅热后倒入苹果翻炒，加入糖粉或砂糖翻炒融合（有奶粉的可在此步加入，功效与上一步倒蛋挞液一样，主要为了提升奶香味）。

步骤 4

倒入淀粉水炒至粘稠，盛出待用。

步骤 5

打一颗鸡蛋，使蛋清分离，嫌麻烦也可直接打散全蛋（纯蛋黄刷面会更金黄，烤出来的蛋香味更浓，全蛋液刷面颜色较浅）。

步骤 6

蛋挞皮静置室内1-2分钟软化（不要放太久，不然皮不好拿出来，会很黏），拿出挞皮放入苹果内馅儿，按压包好，用叉子压好边缘，表面划痕或戳洞，以免温度太高爆开。

步骤 7

表面刷上蛋黄液，撒些芝麻（我黑芝麻用完了，用奇亚籽代替）。

步骤 8

放入烤箱170-180度烤15分钟（每个烤箱都有自己脾气，温度和时长可自行调控哦）。

步骤 9

烤好出炉～（因为我用叉子压边时没压实，烤了之后被撑开，但不影响口感，内馅也比较粘稠，没出现漏馅情况）

步骤 10

酥软松脆，每口都是满足～😍😍😍

步骤 11

我还做了些苹果饼，好处在于不会破底，手法跟做包子类似，慢慢收口按紧，用叉子戳洞，涂蛋液后撒了些白芝麻，这种肚子大，容纳性更强些。 后面这批蛋黄液稍微有点干了，便把蛋清液放回去搅匀，用全蛋液涂的，可以看出有些颜色偏浅。

蛋挞皮版 香甜酥脆苹果派的小贴士

1、剩余的蛋清液也可混入淀粉水内做苹果内馅，增加粘稠度，但不可以直接在蛋液里加淀粉，会无法化开结成淀粉块。 2、蛋挞皮不要静止室温太久，稍稍软化一些就取出挞皮放入苹果内馅，不然会很黏不成型。 3、有些挞皮底部很薄，拿出的时候可能破皮，只要口不大都不用纠结，可直接放入内馅，即使没破皮也得划口或者戳洞防爆，只是卖相不大好，不会影响口感。 4、淀粉水倒入量也可自行调节，喜欢颗粒感强的可放少些，微微粘稠就可，倒多煮久就变苹果泥了，喜欢软糯口感的也可尝试。 5、该方子同理还可用于香芋派、菠萝派、香蕉派和芒果派等。香蕉和芒果可以不用入锅，只要加糖粉拌匀就可直接包了，本身比较软，粘稠度高。😉😉😉

菜谱创建时间：2020-02-09 13:36:58