刀切牛奶馒头

作者： 喜欢有点甜

一次发酵也能做出柔软蓬松细腻的牛奶馒头。此配方可以做两笼，大概14个。

用料

• 普通面粉 460克
• 牛奶 260克
• 酵母 5克
• 白糖 30克
• 盐 2克

刀切牛奶馒头的做法步骤

步骤 1

准备好原料，以及擀面杖和案板等工具。

步骤 2

干酵母溶解在牛奶中，搅拌静置至没有酵母颗粒。牛奶稍微可以加热到30-40℃左右，酵母溶解会更快。

步骤 3

白糖和盐加入面粉中，搅散。

步骤 4

分次加入牛奶酵母溶液，用筷子搅拌至面粉呈面絮状

步骤 5

揉成大致成团，盆中没有干粉的状态

步骤 6

转移至案板上，用搓衣服的手法反复揉搓面团出筋

步骤 7

揉成光滑有弹性的面团。馒头表皮是否光滑，就看面揉的是否到位了，一定要揉到表面非常细腻光滑的状态。

步骤 8

分成两份，每份擀成面片，我一般擀到长度在30cm左右。

步骤 9

卷起。

步骤 10

用刮板切成大小差不多的面团，放到蒸笼里发酵至两倍大。

步骤 11

喜欢刀切馒头 觉得切面可好看了。

步骤 12

冷水下锅，水开后蒸20分钟，蒸完焖5分钟让馒头冷静一下再开盖，就不会塌陷了。

步骤 13

蒸笼布要稍微润湿，但不能太湿。在还温热的时候取出，就不会沾布了。

刀切牛奶馒头的小贴士

牛奶的量刚好一盒，只是参考量，因为不同面粉吸水量不同，建议做的时候保留10g，具体用量看面团状态调整。可以换成水，但是要减少一点量，水做的馒头没有牛奶白。 新手可以把糖溶解在牛奶里，冬天温度低，糖化在牛奶里会更好揉。但是盐不可以，盐可以增加面的筋性，但直接和酵母接触，会让酵母失活 馒头的配方揉面刚开始会比较干，用搓衣服的手法不停揉搓，面团出筋了就会慢慢变软有弹性。做馒头没那么多讲究，不像面包一定要揉出膜。但是我一般会揉到能拉出厚膜的状态。 馒头可以一发也可以二发，二发时间比较久，条件允许可以发两次。南方温度低，可以隔热水发酵。我一般是把蒸笼放在有热水的锅里发酵，水温不能太高，发酵一段时间水凉了可以换热水或者稍微加热一下。

菜谱创建时间：2020-02-09 11:41:30