杂酱干拌面（担担面）

作者： 陈大幼-

这款杂酱面很简单 不用熬臊子，直接炒就行了，很省时快捷 但是出来的味道不比餐厅的差 我这里写的是两人份的量 大家可以根据实际情况来调整

用料

• 猪肉糜/牛肉糜 适量
• 青菜 两人份
• 湿面（碱面） 两人份
• 蒜泥 两勺
• 小米辣 适量
• 小葱 两三根
• 花生 四勺
• 芽菜 两勺
• 酱油 三勺
• 味精 0.5勺
• 花椒面 0.5勺
• 芝麻油 两勺
• 辣椒油 四勺
• （没有辣椒油的，用热油淋辣椒面代替）
• 砂糖 一丢丢
• 老抽 一丢丢
• 白芝麻 一丢丢

杂酱干拌面（担担面）的做法步骤

步骤 1

准备好食材。图片里的肉末，应该是猪肉糜或者牛肉糜，家里没有了，用火腿片代替的，最好还是用肉糜

步骤 2

花生用任何你习惯的方式弄成花生碎，备用

步骤 3

锅里热油下肉糜炒至变色，加一丢丢老抽上色，炒香（图片没加，因为火腿片本身挺咸的）

步骤 4

加小米辣和芽菜，芽菜不宜太多，芽菜比較咸，小米辣根據个人口味多少随意

步骤 5

喜欢吃软臊的这里可以加没过杂酱的料酒闷一会，喜欢吃脆臊的就不加。炒好关火备用

步骤 6

锅内加水加盐大火煮面，碱面不宜煮太久，口感不好（碱面可以在菜场买一大袋回家分成小包冰冻，可以保存很久，碱面比干面更适合做拌面），最后十秒下青菜烫熟

步骤 7

捞出煮好的面和青菜，放——生抽，味精，花椒面，非常少的一丢丢砂糖（黄磊网红拌面放的雪碧，其实就是放砂糖的道理，放雪碧个人觉得是装逼，哈哈哈）芝麻油，辣椒油，蒜泥，香葱，炒好的杂酱，花生碎，白芝麻

步骤 8

没有辣椒油的，可以用滚烫的热油淋在辣椒面上代替

步骤 9

后来又做了一次，换成猪肉糜的话，炒好就是这个样子，只能加一丢丢老抽上色哦，不然会咸

菜谱创建时间：2020-02-08 23:05:13