超美味秘制手工凉皮（洗面）

作者： Olivia喵喵er

家喻户晓的美味凉皮 几乎人人都爱 外面十几块钱一份儿 原以为在家休假时期打发时间而已 麻烦的饭 做一次就不会再做了 但是尝过一次 果断爱上😝 原来原始方法的手工凉皮这么好吃 比外面机器制作好吃多了 配上自己喜欢的料 成就感和幸福感爆棚😋 以下菜谱是我制作三次以后 综合出现的各种问题后 改进总结出来的 也欢迎大家上传作品咨询 祝每个人都能吃上亲手做的 美味凉皮

用料

• 水250 250克
• 面粉 500克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 调料
• 海鲜酱油（其他酱油）
• 醋
• 芝麻酱 香油
• 辣椒酱 勺
• 花生碎
• 黄瓜 根
• 豆芽/芹菜
• 火腿肠

超美味秘制手工凉皮（洗面）的做法步骤

步骤 1

按比例和面 面要和硬一些，这个比例比较干，可能第一次没办法和成光滑面团，可以先团成团后盖保鲜膜松弛10分钟再和成光滑面团，然后放置30分钟即可洗面

步骤 2

面团直接放入清水搓洗，反复三次左右即可，水会变成白色，把白色淀粉水收集起来在一个盆里稍后静置4-5个小时左右，期间不要动它。絮状面就是洗出来的面筋，把洗好的面筋揉入3g酵母，放在容器里发酵成蜂窝状，上锅蒸20分钟左右，晾凉备用

步骤 3

淀粉水用网筛过滤后静置4-5小时后，把上层清水倒掉，表面留1cm左右水，然后放3g盐（一小勺）搅匀，摊皮的每一次都要搅匀

步骤 4

锅子烧水 我这边少蒸的一张图，就是烧开水后把平盘刷薄油，倒入静置后搅匀的凉皮粉浆，大火蒸，盖锅盖‼️不要一直开着锅盖，会让表面出现裂纹或者黏糊，别问我怎么知道的，我就吃过一整碗黏糊浆粉皮

步骤 5

旁边准备一盆凉水，把蒸好的凉皮盘放入凉水，晾凉后即可脱下来，可以卷好，也可以展开

步骤 6

凉皮和面筋就可以切好放一边，准备调料了

步骤 7

黄瓜丝是必备的 如果没有黄瓜 绿色的芹菜也很棒 颜色搭配我之前还拌了火腿丝，芹菜焯水后切碎即可。1️⃣蒜水 大蒜切碎，适量盐拌匀放置后加凉白开泡着2️⃣芝麻酱➕香油拌匀3️⃣花生碎炒熟 碾碎4️⃣海鲜酱油➕醋可以边调边尝 自己掌握 5️⃣就这样不放辣酱也很好吃，但是最方便的方法就是找一个方便面食的酱料包🤣油泼辣子 嗨吃家 红油面皮什么的 或者任意辣酱

步骤 8

怎么样 这种自制便当 爱意满满

步骤 9

这是最后一次做的升级版 面皮更薄更精道了，调料也升级了，加了自己发的豆芽（水焯），腊肠丁（煮熟），花椒大料煮开水泡着（可以不用）

步骤 10

色香味俱全的凉皮了解一下~开始你的制作🤣

超美味秘制手工凉皮（洗面）的小贴士

特别注意： 1️⃣面要和硬 2️⃣开水大火 盖上锅盖 不要好奇🙈 3️⃣芝麻酱必须有，香油花生碎属于锦上添花

菜谱创建时间：2020-02-08 22:35:42