100%成功｜芋儿烧五花肉

作者： 松茸怪

老公是四川人，总是偶尔想吃芋儿烧排骨/鸡等一系列家乡味道。其实肉是什么不重要，这道菜芋儿才是主角。 之前按这个自创的方子做了几次，牛肉鸡肉猪肉都试过，每次他都吃到一口不剩，应该还是比较令人满意的🧑🏻‍🍳（有图为证）～ 因为做菜过程中忘记拍了，按老方法，自己的鬼画符手绘来凑，哈哈哈哈！

用料

• 五花肉 一小份
• 姜 适量
• 豆豉 2勺
• 八角 3个
• 老抽 适量
• 花椒 适量
• 食用油 适量

100%成功｜芋儿烧五花肉的做法步骤

步骤 1

【备芋儿】芋儿洗净，去皮。根据老公的研究，小芋艿比大的芋头更适合做这个菜，香味更浓。在这步之后，把芋头切成大小适中的滚刀块。

步骤 2

【备肉】生五花肉焯水，捞出洗净。其实原本的做法应该是不用焯水的，但为健康考虑，感觉过一下水能少一些嘌呤之类的物质，这里还是做了焯水处理。把猪肉冷水下锅，和姜片、葱段一起煮开到浮沫析出即可。盒马买的五花肉块。我的顺序是：直接焯水 - 凉水冲洗 - 切片。

步骤 3

【留肉汤】焯肉的水中其实有非常多肉香。我把脏东西撇掉，过滤了清汤出来备用。

步骤 4

【备香料】这是本次用到的香料。超级香的四川本地花椒、八角、姜片。

步骤 5

【炒炒炒！】热锅倒食用油，下所有香料，下肉片，炸至金黄。锅内的一切炒香后下豆豉，翻炒片刻，加入芋儿滚刀块。全部炒香、芋儿和肉基本均匀覆油和香料后，加入过滤后的肉汤+适量老抽，没过所有食材，煮开后，小火慢煮至汤汁收到合适的程度。按四川做法貌似还要勾芡，我这里省略了。

步骤 6

【出锅】元宵之夜的晚餐全景！芋儿烧肉、百合红米燕麦米粥、香椿摊蛋（有点丑）、汤圆+元宵、果盘。

步骤 7

吃完后的样子....吃了香料和油啥也没剩。

步骤 8

这是做成便当的样子。

100%成功｜芋儿烧五花肉的小贴士

1. 芋儿上有粘液，最好用热水好好洗几遍。有的人可能会过敏，戴上手套会好些。 2. 豆豉里有油，注意食用油不用放太多，但得够把肉炸出金黄色～ 3. 豆豉已经很咸，老抽就是上色用的，我没放生抽。喜欢咸口放一点也可以。加入剁椒、一点酒也会很香。

菜谱创建时间：2020-02-08 22:11:51