戚风蛋糕(8寸版)

作者： CXY仓鼠君

小白也可以做的很成功🍰 大家做好记得交作业哦，遇到的问题可以问我💜 ✨最近有厨友反映蛋糕的甜味不够，因为我个人不是很喜甜，所以糖的量比较少，大家可以根据个人喜好多一些糖😊 感谢大家及时反馈👏，提出意见，我好完善，比心❤

用料

• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 40克(可以按个人喜好增量😊)
• 低筋面粉 108克
• 玉米油 60ML
• 牛奶 60ML

戚风蛋糕(8寸版)的做法步骤

步骤 1

称低筋面粉108g，白砂糖40g

步骤 2

分离蛋白和蛋黄，蛋白用大一点的盆装

步骤 3

蛋白干性打发，提起打蛋器可以立住一个小尖尖 (20g糖分三次加入蛋白 1.蛋白打出粗泡加入1/3糖 2.转中高速打发至细腻泡加入1/3糖 3.转高速打至呈现纹路加余下的1/3糖，高速打发至干性打发，如图)

步骤 4

20g糖加入蛋黄中，手动打至蛋黄糊颜色变浅

步骤 5

打好的蛋黄糊中加入60ML牛奶，60ML玉米油

步骤 6

向蛋黄糊中筛入低筋面粉，搅拌至细腻糊状

步骤 7

将打发好的蛋白分次加入蛋白糊，混合均匀

步骤 8

混合好的蛋糕糊，如图

步骤 9

蛋糕糊装入模具中，震出气泡 170度，中间层，上下加热，烤45分钟左右

步骤 10

出炉啦，迅速倒扣在架子上，晾凉后取出蛋糕

戚风蛋糕(8寸版)的小贴士

1.蛋白中不可以混入蛋黄，否则会不能打发 2.蛋白要打发至干性 3.蛋糕烤好后中间凹陷可能是: 蛋白没打发至干性或打发过度； 烘焙时间不够长，戚风蛋糕需要低温长时间烘焙

菜谱创建时间：2020-02-08 20:54:54