老少皆宜解馋酱鸭舌

作者： 抽抽的菜单

以往春节自驾出游，经高速服务站都会买一份酱香鸭舌来解馋，今年武汉疫情爆发导致全国人民都家中宅，我们也立即取消了原定的出游计划，但又甚是想念那美味又吃不胖的酱鸭舌，决定自己来制作…

用料

• 鸭舌 500克
• 料酒 适量
• 老抽 少量 着色
• 生抽 适量 调味
• 八角 5/6个
• 香叶 6片
• 桂皮 2-3小块
• 陈皮 半片，过多容易发酸
• 草菇 1-2只
• 冰糖 适量

老少皆宜解馋酱鸭舌的做法步骤

步骤 1

先将冷冻的鸭舌解冻…然后用清水洗净…

步骤 2

将5种香料准备齐全，清水洗净，这里我只用到了香叶、桂皮、陈皮、八角、草菇五种，因为家人不吃辣，口味稍重的朋友们可以加点辣椒或依据自己的口味喜好添加调料…

步骤 3

冷水入锅加适量料酒（怕腥味的朋友可以多加一点料酒），将这锅水煮沸

步骤 4

将洗净的鸭舌放入沸水中汆1分钟即可捞出（注意时间，不要过长，否则影响口感）这一步主要去除鸭舌的腥味…

步骤 5

捞出后将鸭舌在冷水下冲一冲，保证鸭舌的口感…

步骤 6

先将五味香料在大火热油中炒制一番，一小会香气四溢…

步骤 7

待香气散出，即加入适量冷水，将水煮沸

步骤 8

煮沸后加入适量老抽（可以先少加一点，以免过咸，咸味可以比平时稍淡一些，因为后续酱汁越收越咸）再放入适量冰糖

步骤 9

大火熬开，3-4分钟，再待熬出香味

步骤 10

放入之前准备好的鸭舌500克

步骤 11

将鸭舌轻轻翻一翻，均匀浸入酱汁中

步骤 12

转小火熬制，此时加入适量生抽调鲜味，可以将煮沸的还未浓稠的汤汁浇在鸭舌上…使鸭舌入味…（一开始下鸭舌时，汤汁的量如何控制？这里有个小技巧：沸腾的汤汁刚刚好与鸭舌持平，基本处于一个水平线）小火熬制3-4分钟

步骤 13

鸭舌的色泽已经越来越深，接着上一步骤继续往下走，转开大火，开始进行收汁儿（另酱红的汤汁变成浓稠的酱汁），盖上锅盖收汁4-5分钟

步骤 14

最后酱汁变浓稠，鸭舌的颜色再进一步变深，基本就差不多了…

步骤 15

最后将鸭舌装盘，将锅底的酱汁淋上一部分，待冷却，冷却后的鸭舌吃起来更有味道哦…

老少皆宜解馋酱鸭舌的小贴士

1、对鸭舌去腥这个步骤很关键，影响着最后成味儿，彻底去腥料酒可以多放一些，也要注意汆水的时间不要过长，基本不超过一分钟；2、老抽一开始不要放过猛，越煮越咸，咸味若不够，后面可再加一次生抽调整…

菜谱创建时间：2020-02-08 19:12:22