直接法花式面包之香肠、肉松面包

作者： 米唐麻麻手工厨房

2020的春节假期是真的长，不能出门，总是想着给娃做各种好吃的，顺便提升自己的厨艺。家里很多材料没有了，就看还剩了一袋火腿肠，给娃做个火腿肠面包吧。纯粹分享，欢迎各位厨友指正。

用料

• 面团材料
• 高筋面粉 450克
• 奶粉 30克
• 糖 50克
• 盐 4-5克
• 耐高糖酵母 5-6克
• 蛋清 1个
• 牛奶或者水 260克（根据面粉吸水量调整）
• 黄油 25克
• 馅料
• 香肠或火腿肠 适量
• 肉松 适量
• 辅料
• 蛋黄 1个
• 芝士碎 适量
• 沙拉酱 适量
• 蕃茄酱 适量
• 芝麻 适量

直接法花式面包之香肠、肉松面包的做法步骤

步骤 1

将面团材料里面除黄油之外的材料放进厨师机，揉至扩展阶段：有膜且裂口稍微有点粗糙即可。我的厨师机是先1-2档3-5分钟揉成团，之后换4-5档揉15分钟左右，呈图中状态。

步骤 2

放入黄油，冬天温度低，可以提前在微波炉里面加热一下，将面团减碎放入搅面桶，这样能够加速黄油揉进面团里，也可以直接面团放进桶里跟黄油一起揉，这个随意。

步骤 3

厨师机开1-2档揉3-5分钟左右成团，才能开高速档，否则剪碎的面团直接在高速档下是成不了团的，会把面团打烂。

步骤 4

成团之后开4-5档揉10分钟左右，呈图中裂口边缘光滑状态即可，这样的状态做花式面包是没有问题的。在后续高速档揉的时候，可以揉3-5分钟就看一下面团状态，因为每个厨师机的功率不一样，我说的这个只能做参考，面包的面团主要还是要学会看状态。面团打过了就不好了，影响成品。

步骤 5

测一下面温，最好在25度左右，不要超过28度。夏天温度高，要随时监测面温，温度过高会加速发酵。用冰袋或者开空调，尽量控制面温。在揉面过程中如果面温过高，可以暂停揉面放进冰箱冷冻冻一会在拿出来揉。总之一句话：控制面温，控制面温，控制面温！

步骤 6

将面团放进容器里，容器里稍微涂一点食用油，防止后面发酵玩完面团拿出来会粘容器，破坏面团组织。不超过28度处发酵1小时左右，保持湿度。时间也是随着温度湿度变化而变化的。

步骤 7

发酵之前的面团大概就是这个状态，柔软且轻微粘手，但是不大量沾手，这样的面团含水量是可以的。

步骤 8

面团一次发酵完成判断方法：1.手指蘸点面粉，在面团中间插入一个小洞，如果洞不迅速回缩，面团也不塌陷，说明发酵好了；2.另一种方法：在面团上用手指轻轻按压，按压处凹陷，过一会又缓慢恢复原状，发酵完成。后面小提示里面有说明一次和二次发酵的判断方法，有需要的往下拉。

步骤 9

分割面团，我这次大概是100克一个，有两个稍微多一点，120克一个。分割量随个人喜好。

步骤 10

取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形面片，稍微比火腿肠长一点即可，我这个稍微擀长了一点点。

步骤 11

将火腿肠卷入面片，收口捏紧。

步骤 12

在收口反方向用刀案图中样子割开面团，大概割8-9刀就可以了，我多割了2刀，后面整形的时候有点长，多出来的放中间做花蕊了。这个看自己喜好，可随意。

步骤 13

左图：将每一瓣翻转之后按左右方向间隔摆好，呈树枝形；右图：割出来的每一瓣当成花瓣，第一瓣当花蕊，后面的花瓣以花蕊为圆心，每一瓣翻转之后盘成花形。

步骤 14

第二种造型方法：取一个面团擀成椭圆形

步骤 15

在三分之一处折叠

步骤 16

将另一边三分之一如图折叠

步骤 17

沿着中线将面团折叠收口捏紧

步骤 18

擀成长椭圆形面片

步骤 19

将火腿肠一分为二，卷入面片，在面片底部用刀如图割4-5刀，割开但是不要割到面片底部。

步骤 20

继续按照原方向卷入剩下的面片，呈图中状，收口捏紧

步骤 21

第三种方法：这种跟第二种的是差不多的，擀成椭圆形面片

步骤 22

在下半部涂上适量沙拉酱

步骤 23

放入肉松，馅料随意

步骤 24

卷起面片至一半处，用刀在上半部割4-5刀，割开但是不要割到头。

步骤 25

按原方向继续卷，收口捏紧即可。

步骤 26

面包胚放入40度左右的环境下发酵1小时左右，发酵箱里面放一碗水。

步骤 27

涂蛋液，撒上芝麻、芝士碎，涂沙拉酱、蕃茄酱等，这个看自己喜好，随意搭配即可。

步骤 28

上火170度，下火175度，中下层烤15-20分钟，这个看各自烤箱脾气，自己摸索吧。

步骤 29

出炉

步骤 30

火腿肠小餐包

步骤 31

肉松芝士面包

步骤 32

之前做的没抹酱的肉松芝士面包

直接法花式面包之香肠、肉松面包的小贴士

1.水量是蛋清+牛奶或者水的量，大概是粉类（面粉+奶粉等）的60%-70%，根据每一种面粉吸水性有不同，我的面粉的大概是65%，水量够才容易出膜，面包的面团应该是柔软稍微粘手的面团，不同于馒头面团。 2.一次发酵最好不超过28度，二次发酵最好不超过38度。 3.注意面温，面温过高容易容易发过。宁愿温度低一点不要温度高，发过了的话，后面烤的时候会回缩，温度不达标可以多发一点时间。 4.判断一次发酵完成与否方法：沾点面粉在面团中间戳洞，如果洞迅速回缩，说明要继续发酵；如果塌陷，说明发酵过了。洞不迅速回缩，发酵完成。另一种是在面团上轻轻按压，如果缓慢回弹，说明发酵完成。 5.判断二次发酵完成与否的方法：在面部上轻轻按压一下，如果迅速回弹说明需要继续发酵，如果缓慢回弹，说明发酵完成。

菜谱创建时间：2020-02-08 18:53:26