胡萝卜全麦餐包 100%全麦25%胡萝卜

作者： 机器烧爱铜锣喵

有人还记得以前超市有一款曼可顿胡萝卜餐包吗，我一直特别爱吃。后来莫名其妙就没有了，然后盒马鲜生超市里面也有一款胡萝卜面包，味道也很棒。可是现在隔离在家，也不方便去买。那就自己做吧。而且自己做还更健康放心，超市都是高粉面包，我就做全麦的吧。我印象中胡萝卜餐包是奶香味十足的那种口感，所以我在配方里用了部分牛奶还加了奶粉和黄油。如果不喜欢奶香味的，可以用水来揉面。当然预留水量还是很重要的 在全麦粉中加入新鲜的胡萝卜可以制作出颜色超级美的面包，色泽金黄看着就很有食欲。成品吃起来是吃不出胡萝卜味道的，我把胡萝卜刨得很细，所以从面团上看胡萝卜不明显。 以下配方我只做了4个手掌大小的热狗棒胡萝卜餐包，请根据自己的模具或喜好来分割重量。没有特别要求。做之前看看小贴士哈，需要注意的还挺多的

用料

• 全麦粉 200g
• 胡萝卜 50g
• 鲜酵母（干酵母） 5g（2g）
• 奶粉 10g
• 牛奶 60g
• 白砂糖 10g
• 水 40g
• 盐 1g
• 黄油 10g

胡萝卜全麦餐包 100%全麦25%胡萝卜的做法步骤

步骤 1

这次用了新的全麦粉，新良焙食尚的全麦面包粉，具体的使用感受，我会更新在面粉测评的那个食谱里

步骤 2

提前处理胡萝卜，尽量把胡萝卜刨细致，越细越好。切估计是不行的，刨丝器也有各种档位，用最细的。其实更好的是柠檬皮那种刨

步骤 3

这个是我刨出来的胡萝卜丝。如果您的工具出不来这么细，那么最好再加上一道工序就是把细细的丝在切一切

步骤 4

除黄油外的所有材料放入面包桶中，预留一部分水来调节面团。我使用的是冰液体揉面

步骤 5

我用的面包机的揉面程序

步骤 6

揉至表面略微光滑，就可以放入室温软化的黄油（这时候我揉了10分钟）

步骤 7

揉至黄油完全吸收，面团比黄油前光滑一些就可以了（我一共揉了16分钟）

步骤 8

测量面温，不超过26度。这个非常重要

步骤 9

揉圆面团

步骤 10

放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中

步骤 11

发酵至两倍大，我用了80分钟。因为我家室温稍微低一些，当时大概是22度

步骤 12

在案板上倒扣出面团

步骤 13

面团称重，用电子秤均匀分割。分割的量看自己的模具，没有模具那就随意分割成小圆面包都可以

步骤 14

分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约10-15分钟

步骤 15

松弛好之后就可以开始塑形了。面团放在案板上

步骤 16

擀开呈椭圆形，上面下面薄一些中间厚一点，这样卷起来两边比较尖，是那种橄榄型

步骤 17

就是这样哈

步骤 18

然后面团翻面横着放，并压薄底边

步骤 19

由上至下卷起

步骤 20

收紧收口

步骤 21

接缝冲下，这样就塑形好了哈

步骤 22

按照同样的方法，将面团都塑形完成并放入模具中

步骤 23

现在开始最后发酵，温度35度附近 湿度80%发酵至两倍大

步骤 24

放入预热好的烤箱中，上火180度下火180度 烤18-23分钟（记得要提前预热，预热10分钟）

步骤 25

烤好后马上脱模

步骤 26

凉透后密封常温保存。这个面包刚出来的时候有点干，但是放一夜后就会变软一些

步骤 27

切面可以看到组织还是可以的

胡萝卜全麦餐包 100%全麦25%胡萝卜的小贴士

1.这次我又尝试了一款新的面粉，用的是新良焙食尚全麦粉，具体的使用感受会更新在面粉测评的食谱里 2.在处理胡萝卜时，尽量把胡萝卜刨细致，越细越好。切估计是不行的，刨丝器也有各种档位，用最细的。其实更好的是柠檬皮那种刨。如果您的工具出不来这么细，那么最好再加上一道工序就是把细细的丝在切一切 3.热狗汉堡模具一般分割100g。当然要根据模具自行选择，这个随意哈。我分割的是95g/个，做出来的热狗大概就是整个手的大小 5.我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别。干酵母也是可以的，就是不稳定 6.在配方中加入了奶粉，其实主要是为了提供一些奶香味。奶粉遇水容易成团，所以奶粉和面粉混合一下再倒液体

菜谱创建时间：2020-02-08 18:25:23