后蛋法烫面黑米蛋糕

作者： 大地的果实

用后蛋法可以让面糊的搅拌更轻松，把面粉烫一下，做出的蛋糕口感更润。配方里用的是八寸戚风的模具。

用料

• 黑米蛋糕粉 160克
• 玉米油 80克
• 牛奶 105克
• 鸡蛋 6个
• 绵白糖 70克
• 盐 2克
• 柠檬汁 2滴

后蛋法烫面黑米蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前把黑米蛋糕粉称重过筛。

步骤 2

小火加热玉米油，出现纹路就可以关火了。

步骤 3

玉米油中倒入过筛好的黑米蛋糕粉。

步骤 4

画Z字型搅拌至没有颗粒，再倒入牛奶Z字搅拌。

步骤 5

搅拌好的面糊有点干没关系，继续进行下一步。

步骤 6

加入蛋黄，继续Z字搅拌。

步骤 7

搅拌好得面糊用保鲜膜包裹放置，防止表面发干。

步骤 8

蛋清放在无水无油的盆里，分三次加入绵白糖高速打发。第一次是蛋清打出大泡泡时，第二次是小泡泡时，第三次是泡泡比较细腻时。蛋白出现清晰的纹理时要换成低速档继续搅打。

步骤 9

停下打蛋器，重新蘸一下蛋白，有硬挺的小尖就好了。

步骤 10

取三分之一的蛋白到面糊里，用翻拌的手法拌均匀。

步骤 11

再将面糊倒入蛋白霜里继续翻……

步骤 12

拌好的面糊。

步骤 13

面糊离模具二十厘米的距离倒入模具里，轻震震出里面的小泡泡。

步骤 14

放入150摄氏度预热好的烤箱中下层，150摄氏度烘烤70分钟。出炉轻震一下模具，倒扣冷却，再脱模。

步骤 15

成品放在保鲜袋里放置一晚口感更佳。

后蛋法烫面黑米蛋糕的小贴士

1，黑米蛋糕粉滤出的粗颗粒可以留着蒸馒头吃。不嫌弃有粗颗粒的，过筛之后再把粗颗粒倒回去，过筛 是为了增加面糊的细腻，减少搅拌时间。 2，黑米蛋糕粉容易消泡，搅拌好的面糊要及时烘烤，也长不太高。 3，烘烤时间和温度要根据自家烤箱的脾气，上色早了要及时盖锡纸。 4，喜欢甜的可以再加10克糖。

菜谱创建时间：2020-02-08 17:53:14