先和面：一边倒水一边用筷子划圈和成面团，倒点水再扶着盆用筷子搅面没问题，别一次倒太多就好。搅到所有的干面都没有了成一个大面团就好。我和面实在没有固定的量，因为没谱儿，所以每次尽量和多一点，剩下的还可以烙饼吃。馅儿多了不好留。温水或热水或凉水或开水都可以，我全试过。总结就是水越烫面和好了越软，如果喜欢饼皮有点韧劲可以用温凉的水。我这回用的八十度左右的热水。

步骤 2

和到这个程度：用筷子可以把大面团整个挑起来。不用下手，不光滑无所谓。然后盖保鲜膜或加盖子醒面。

步骤 3

准备馅儿：西葫芦洗净削皮后用擦丝器擦细丝，我用了一个中等个的，爱吃菜的可以多加半个。擦丝均匀撒点盐拌匀杀出汤后攥干。用纱布也可以用手也可以。如果先拌馅儿杀出的水可以和面用。

步骤 4

虾皮洗净，我是炒干了加到馅里的，不炒干控水直接放也可以，鸡蛋打匀炒碎，粉丝用温热水泡软捞出切碎（如果急用粉丝可以在开水中煮一下，两三秒即可，然后一定过凉水，这样粉丝不会粘成一坨拌不开），葱花少许，以上这些一起加到西葫芦丝里，放少许盐、十三香、香油搅拌均匀。盐不要多，因为西葫芦丝和虾皮都是含盐分的。可以尝一下。

步骤 5

所有馅拌匀。不好尝咸淡所以我先擀皮试吃了一个😁。笨方法。

步骤 6

案板上撒干面，把面团放案板上轻轻揉匀，因为面团特别软所以干面一定要多，避免粘案板。擀皮（准备擀多大皮就拿多少面团），擀圆后不用把皮拿起来，放上馅把四周提起来捏上就好，我喜欢多放馅儿，再加上面粘手，即使破了点皮都没事儿，反正一烙就封上啦。电饼铛里刷少量油，用自定义160度或馅饼档都可以，封口朝下放入馅饼，上面刷一层油水混合物，凉水放几滴油就可以，混匀刷馅饼用。这是关键，烙出来的馅饼会比单刷油更好吃。

步骤 7