全麦黄油蒸蛋糕

作者： 今天没有炸厨房

这几天蛋糕做太多了低粉快没了...所以拿全麦粉兑着低粉和玉米淀粉来做全麦蛋糕。 因为买的全麦粉没写筋度 所以就还是加了一些低粉和玉米淀粉 面糊看起来真的很像那个什么…我尽量加了滤镜让颜色好看一点哈哈哈哈 但是蒸好之后的就很漂亮啦~ 比较懒，也没有过筛之类的，所有过程都是求简单 用的6寸蛋糕模，没有蛋糕模的随便家里拿个碗就可以做

用料

• 鸡蛋 3个
• 黄油 15克(10-15随意)
• 全麦粉＋低粉＋玉米淀粉 55g(玉米淀粉10g左右 其他两个比例随意)
• 糖(蛋白) 30克
• 牛奶 35g克＋5g左右
• 柠檬汁 2滴

全麦黄油蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料合影：蛋白蛋黄分离，蛋黄打散。面粉淀粉奶粉全部放一个碗。黄油隔水融化。

步骤 2

面糊：先加黄油蛋黄和面粉，努力搅拌一下，再加牛奶。牛奶先加35g左右，然后搅搅看是不是刮起来会自然滴落的糊状(可以参考一下别的菜谱的动图，我不会录动图..)

步骤 3

面糊调好就开始烧水

步骤 4

打发蛋白：分三次加糖，中途滴柠檬汁，最后打来这样，也可以再打一下，嗨呀总之差不多像奶油了就行

步骤 5

这步忘了拍图：1/3蛋白加入面糊，翻拌20下(不要多了！)，然后把面糊加入剩下蛋白，翻拌30下以内(我这次拌了25下)，不能多了！免得消泡蛋糕发不起。最近做蒸蛋糕次数比较多，数了一下，25-30下就能拌比较匀了，不要一直搅哦

步骤 6

面糊倒入模具，震一下气泡(不震也没事，我觉得不咋影响美观，顶多做好了看起来像发糕哈哈哈)

步骤 7

开水上锅，下面裹锡纸(我是活底模具，不是活底或者用碗的不用裹)，上面盖一层盘子。中火，30分钟，闷2分钟开锅，倒扣在蛋糕架上晾凉(没有蛋糕架用两根筷子就行)

步骤 8

脱模切块~！

全麦黄油蒸蛋糕的小贴士

1.油换成玉米油啥的都可以，我是因为家里只有黄油和菜籽油了，菜籽油有味道，所以用的黄油 2.我这次的全麦粉比例是全麦粉35g 低粉10g 玉米淀粉10g 3.面粉吸水性不同 所以牛奶用量我写的35+，我自己用纯粹低粉做大概需要35g，今天用了38？我没有仔细测量，凭感觉加的哈哈哈 4.用吃饭的碗蒸出来，倒扣，形状也很好看！！不一定要模具啦！蒸蛋糕就这点好，随便用啥都能做 5.甜味非常淡！尽量不要减糖了，嗜甜的要加糖就加在面糊里，不要加蛋白里噢。

菜谱创建时间：2020-02-08 15:47:50