原味古早蛋糕

作者： 兜兜嘛麻

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 45克
• 细砂糖 45克
• 牛奶 60克
• 盐 0.5克
• 低粉 45克

原味古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

晚上专门下楼去买，还好美宜佳里面买到，太冷😏

步骤 2

按分量逐次称好

步骤 3

油放锅里热70度，看到有油花就大概是了♨然后面粉过筛下入油内，划圈搅拌均匀

步骤 4

再将牛奶倒入搅拌均匀，手法依旧还是Z字形划圈⭕

步骤 5

蛋黄蛋白分离，放在无水无油器皿中，分离要小心，混一点蛋黄进蛋白都不行❗❗最好蛋白的盆大点，蛋黄无所谓，这样后面要将蛋黄糊全部加入蛋白的比较好搅拌💢

步骤 6

将蛋黄加入刚才搅拌的牛奶中，继续拌匀，就是这样了

步骤 7

蛋白里面加入盐，7克白醋，然后我是一直保持3档打发，应该算低档的，打发到有出现大气泡时下一部分糖，接着再打发到泡沫细腻就再加一次，最后一次糖是在打发到有点固定形出来，提前打蛋头，有大弯勾这时下，最后打发到提起来蛋头有细弯勾，即是湿性偏硬发泡

步骤 8

在混合蛋白之前，先200°上下火预热烤箱，里面不要放烤网烤盘进去，我每次先放进去，其实不好，后面加入水的时候，烤盘很烫，遇水马上蒸发，切记😊 舀一勺差不多三分之一放在蛋黄糊里面，切拌均匀，不能画圈搅拌，会消泡

步骤 9

接着倒入余下的蛋白中，也是要切拌，就跟炒菜那样，翻翻翻，然后倒入烤盘中，不过我忘了铺油纸🙄一定要记得，不然烤好了不好拿出来，又柔软，一用力拿就变了形 烤箱里面放冷水在烤盘，差不多7分满，置于最底层，模具就放在第二层烤，160°烤50分钟

步骤 10

记得看上色情况，大概烤了30分钟后颜色比较深了，我拿了锡纸盖在上面

步骤 11

用蛋糕刀切的，还算整齐，只是脱模的时候被我弄不好了

步骤 12

包装好就可以了，不过因为我做的这个比较薄，凉了一下就不烫了，不能太热包装起来哦🤗

菜谱创建时间：2020-02-08 14:24:03