无黄油版的——日式舒芙蕾奶酪蛋糕

作者： 皇后de厨房

这款不加黄油的奶酪蛋糕，芝士味更浓郁香醇，口感更加轻盈，重度乳酪患者表示一个人立马可以干完一个啊~

用料

• 鸡蛋 3
• 牛奶 200g
• 奶油奶酪 200g
• 糖 60g
• 低筋面粉 30g

无黄油版的——日式舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清 蛋黄分开（这里采用的是小嵨老师的冷藏蛋白法，先把蛋白冷藏15分钟）

步骤 2

奶油奶酪软化后用打蛋器搅拌均匀

步骤 3

搅拌到细腻无颗粒状

步骤 4

依次分别加入蛋黄继续搅拌

步骤 5

将牛奶分几次加入，搅拌至顺滑

步骤 6

筛入低筋面粉，以Z字形搅拌均匀，不要过度搅拌

步骤 7

将乳酪糊过筛

步骤 8

打发蛋白

步骤 9

分三次加入细砂糖，全程低速打发，虽然时间有点长，但出来的成品会很细腻，打至八分即可，提起可以看见垂下的小弯钩

步骤 10

取3/1蛋白霜加入奶酪糊中，用蛋抽混合均匀

步骤 11

倒进裁剪好的油纸模具中 （烘焙纸裁剪为18cm的原片，并涂上点油，附在模具上，底部也需要哦）烤箱预热 烤盘倒入1cm的水，外表包入两层锡纸 140度烤40分钟左右，另外转120度烤20分钟（每个烤箱的温度都有偏差，请根据自己家的烤箱掌握）

步骤 12

不用太在意开裂，（还是估计蛋白打发的有点过了）好吃最关键是吧 (*^__^*) 冷藏后的奶酪芝士口感会更好，更浓郁哦

菜谱创建时间：2020-02-08 12:15:33