瑞士大孔乳酪咸吐司

作者： COUSS探味研究室

面团配方中包含两种奶酪：帕玛森芝士碎和瑞士大孔奶酪片，因此做好的吐司奶香味浓郁，尤其大孔奶酪在烘烤中融化之后，在吐司当中产生了美丽的不规则空洞，当中丝丝融化的奶酪让口味和视觉上都有了变化，略略咸口，在营养上，尤其可以给老人和孩子补充钙质，对健康非常有益噢！

用料

• # 材料
• 吐司粉（王后柔风吐司粉） 250g
• 糖 15g
• 奶粉 7.5g
• 盐 5g
• 速发干酵母 2.5g
• 牛奶 120g±
• 水 75g
• 黄油 12.5g
• 帕玛森干酪粉 15g
• # 馅料
• 瑞士大孔乳酪片（可选） 4片

瑞士大孔乳酪咸吐司的做法步骤

步骤 1

将除黄油外面团材料放入厨师机搅拌桶，2-3档低速搅拌至看不到干粉，换4-5档搅拌至厚膜状态（目测面团初具光滑）。

步骤 2

加入黄油，先低速至黄油融合，再转高速搅拌至完全状态，期间随时关注面团状态，揉至完全状态的薄膜应该是薄而有弹性的。

步骤 3

揉好的面温控制在26度左右，将面团滚圆放入发酵盒，盖上盖子。

步骤 4

COUSS CO-745S蒸汽烤箱，选择发酵档，设定28度，时间90分钟（冬季需要适当提前预热），预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小，手指沾干粉戳洞不明显回缩不塌陷为准。

步骤 5

发酵好的面团取出，均分为3份后搓圆，继续放回烤箱，设发酵档，28度，松弛10-15分钟。

步骤 6

取松弛好的面团，擀开成长舌状，翻面后整理面团，压薄末端，从上向下轻松卷起，依次做完3个，再次放入烤箱，设置发酵档28度松弛约20分钟（松弛的时间依卷的松紧适当调整）。

步骤 7

取出松弛好的面团，擀开成长条，将准备好的大孔乳酪片切成小方块，均匀铺放表面，卷起，收起底边，依次做完3个，放入吐司盒。

步骤 8

COUSS CO-745S蒸汽烤箱，选择发酵功能，设置35度，按蒸汽键加蒸汽补湿，吐司放入发酵约60分钟至9分满（面团提前取出用于烘烤预热） 。

步骤 9

蒸汽烤箱选择上下火烘烤模式，提前上下火190度预热好，发酵好的吐司放入下层，温度调整为上火160度，下火190度，烘烤约32分钟完成。

步骤 10

烘烤结束，吐司立即出炉，在台面震一下后脱出模具放网架晾凉即可。

步骤 11

成品

瑞士大孔乳酪咸吐司的小贴士

1、 因各面粉的吸水性不同，请视面团状态适当调整。 2、 烘烤的温度和时间仅供参考，这里使用的是低糖吐司盒，如模具不同，烤色也会有差异，请根据实际情况及各烤箱的温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2020-02-08 12:09:16