自制元宵汤圆

作者： 木偶心vivi

今年因为武肺过了一个漫长圈养的春节假期，适逢元宵节，虽然买过很多种汤圆，但还是想念小时候又甜又香的红糖汤圆，跟老爹要过来方子，在家里复制了红糖芯子，一早又用一点儿梅花肉炒了点儿肉馅儿，放凉做为肉汤圆芯子，远在万里之外的女儿最喜欢的美食之一，元宵节快乐🏮补记：水是糖馅儿用的水量，汤圆粉用水都不含在其中

用料

• 生核桃碎 125-150克
• 红糖 250克
• 猪油 200克
• 炒花生碎 125克
• 淀粉 10-20克
• 水 100-150克
• 水磨糯米粉 250克/红糖馅儿
• 水磨糯米粉 180克/猪肉馅儿

自制元宵汤圆的做法步骤

步骤 1

红糖核桃花生芯子做的过程没有留图片，描述如下：红糖（不能用红砂糖）加水熬化，起大泡放入猪油，熬化后放入炒花生碎和核桃碎，不断翻炒，水汽蒸发，浓缩，期间一直用中小火，翻炒至糖汁一勺下去能见锅底，说明糖汁在固化，分次少量加入淀粉，大约5次加完，关火，待微凉后盛入碗中，将凉透的芯子捏成小丸子备用

步骤 2

用温水和好汤圆粉，包好芯子，红糖汤圆做好了

步骤 3

炒好的肉馅儿，用花椒炝锅，没有青蒜，用蒜瓣代替，加入一点儿四川老咸菜（可以用榨菜切碎）加料酒、白糖烧制一下，味道可以按个人喜好，捞起晾凉

步骤 4

因为猪肉馅儿是散的，如果有时间加油和淀粉成团要好包些，所以肉馅儿包的手法和糖馅儿不同，肉馅儿装入汤圆皮中，封口后要用两手轻轻挤压，将里面的空气挤出，让肉馅儿和汤圆皮挤在一起，再团成圆形，为方便和糖馅儿区别，肉馅儿做成了长的

步骤 5

红糖花生核桃汤圆

步骤 6

肉馅儿汤圆

步骤 7

终于满足了自己心心念念的汤圆欲望

菜谱创建时间：2020-02-08 11:44:03