红豆饼

作者： 阿猫大人的美食日记

闲来没事做了点红豆馅，西点短板的我试着做做中式糕点吧。从别的方子学来的，先留着，下次改进使用。这次做的是6个份。 完全适用于任何馅料的酥饼。

用料

• 豆沙 若干
• 水油皮
• 面粉 100克
• 黄油 40克
• 温水 45克
• 糖 35克
• 盐 3克
• 油酥
• 面粉 50克
• 黄油 40克

红豆饼的做法步骤

步骤 1

参考的方子上用的是猪油，没有现成的，就换成了黄油 先做水油皮： 先将黄油融化， 然后将面粉＋温水＋糖＋盐+黄油和在一起。 建议揉出手膜，虽然我没这天赋。 揉好的面团会偏软一些，醒15分钟。

步骤 2

做油酥： 黄油融化后与面粉和在一起。

步骤 3

将水油皮和油酥分别分成6个面团

步骤 4

将油酥逐个包裹在水油皮里，揉成。醒15分钟。 因为油酥会略干一些，醒发到包裹在水油皮里的油酥充分与水油皮融合，也就是捏起来软软的那种。

步骤 5

将醒好的面团擀开，不需要擀太薄，如果面团的延展性不够好，里面的油酥会挤出来。

步骤 6

卷起，再醒5分钟。

步骤 7

擀开再卷起。醒5分钟。

步骤 8

分出6个豆沙馅，包在醒好的面皮里。

步骤 9

烤箱预热180度。将红豆饼放入烤箱，可能是这次擀的比较薄，30分钟搞定了。

红豆饼的小贴士

这次调整了下水油，做出来酥了很多。看来还是和面粉的吸水性有关系。 无论是擀皮还是包馅，一定要确保面团不凉，否则面团延展性不好。

菜谱创建时间：2020-02-08 11:30:19