凉皮

作者： 小主同學

用料

• 普通面粉 300克
• 水 170克
• 酵母 1克
• 盐 2克

凉皮的做法步骤

步骤 1

300克面粉，170克水，2克盐，少量多次的加水，揉成面团以后醒40分钟，然后加入清水把面团放入水里洗。洗前3次的水放到另外一个盆里沉淀5个小时，用来做凉皮

步骤 2

最后洗到这个程度，水很清，把水倒掉，在剩余面团里面加入1克酵母，揉起来醒30分钟，上锅蒸20分钟，凉皮里面的面筋就做好了

步骤 3

这是蒸好的面筋

步骤 4

5个小时以后把沉淀好的面粉水最上面的清水倒掉，再加入一些水，面糊一定不要太稠了。锅里水烧开，我没有专业工具，就用的不锈钢盆子做的。把不锈钢盆子底部抹一层油，要少点儿。然后倒入一些面糊，把盆底覆盖就好，然后把盆子放到热水里蒸2分半钟，拿出来，将盆子底部放入冷水，好把成品凉皮拿下来。一定注意凉皮不能接触水！

步骤 5

胡萝卜切丝，面筋切块，放入的料有香油，味极鲜，醋，鸡精，十三香，盐，味精，花椒水。不吃辣也不想吃蒜所以都没加，还可以加点麻汁。我觉得最好吃的是面筋，特别劲道入味。自己做就是麻烦，但是享受的是这个过程的乐趣！

步骤 6

最后的成品，我觉得还挺好吃的

凉皮的小贴士

沉淀好的面糊会看着像非牛顿流体，不要担心，加点清水搅拌开就好啦。每做凉皮之前都要搅拌好面糊，以防沉淀

菜谱创建时间：2020-02-08 11:08:48