凉粉这样做，香辣酸爽~好吃到没朋友

作者： 小馋食光

想吃凉粉了，但出不了门呀 ~好吧，自己做吧……

用料

• 豌豆淀粉 100克
• 水 100克+500克
• 盐 适量
• 蒜泥 蒜苗 适量
• 盐 糖 味极鲜 香醋 香油 芝麻酱 麻油 川味豆豉 油泼辣子 适量

凉粉这样做，香辣酸爽~好吃到没朋友的做法步骤

步骤 1

这样做的凉粉用豌豆淀粉，一般买时都会送这个刮凉粉的小工具，我就叫它刮刮吧

步骤 2

100g淀粉中加少许盐

步骤 3

100g水加入淀粉中，充分搅匀

步骤 4

锅中加入清水开火~清水和淀粉水 5：1的比例

步骤 5

当水烧到从锅底开始冒小泡泡时，调至中、小火，开始往清水中加淀粉水，速度慢些

步骤 6

锅铲一定不停的充分搅动，使混合均匀并并防糊底

步骤 7

直至颜色变得开始透明（这中间少拍了张变透明的图片）

步骤 8

迅速倒入盛器中，让其在室温下降温，等待完全凉透，大约需要3小时

步骤 9

期间~准备辅料，我喜欢用蒜泥、泰椒，当然木耳是个好东东，基本每天都会用，家里没有香葱了用蒜叶切碎配个色吧

步骤 10

蒜泥中加凉白开，加味极鲜、盐、芝麻酱、香醋、香油和麻油调一个料汁，搅拌均匀备用

步骤 11

很快，3小时过去了 凉粉已成型，脱模

步骤 12

用刮刮开始刮凉粉，用刮刮紧贴凉粉，转动盘子即可

步骤 13

你看，是不是很完整呢

步骤 14

浇上调制好的蒜泥料水

步骤 15

加上我们陕西人能称之为“食物灵魂”的油泼辣子

步骤 16

洒上泰椒和蒜苗碎

步骤 17

哇~

步骤 18

还可以将凉粉切成长条摆好盘 用盐、糖、味极鲜、香醋、川味豆豉、油泼辣子、香油、麻油、花椒粉和凉白开调制个料汁淋在上面，洒上泰椒和蒜苗碎 ~一份地道的“川北凉粉”就好啦

步骤 19

还会余些凉粉怎么办呢？装好储存在冰箱里明天炒着吃吧

凉粉这样做，香辣酸爽~好吃到没朋友的小贴士

1.严格按照称重和比例来操作成功率大哦 2.开始操作时持续中、小火，火不能大哦，容易结块和糊底 3.调制料汁没有绝对的比例，按个人口味即可

菜谱创建时间：2020-02-08 02:43:18