红烧肉/排骨

作者： 雷学姐的小厨房

红烧肉/排骨是爸爸的拿手好菜，咕噜咕噜的红烧汁，入口即化的五花肉，是不吃肥肉的我也难以抗拒的终极美味🤭

用料

• 冰糖 20克
• 老抽 2勺
• 生抽 1勺
• 排骨 250克
• 香叶 5片
• 五花肉 250克
• 八角 5个
• 花椒 20粒
• 姜片 8片
• 蒜🧄 5瓣
• 小葱 1根
• 干辣椒 5个
• 朝天椒 3支
• 郫县豆瓣酱 1勺

红烧肉/排骨的做法步骤

步骤 1

五花肉和排骨放入沸水中焯水去血沫。在炒锅中以小火热油，加入冰糖，边敲冰糖边画圈待其慢慢融化（需要耐心的过程），保持小火直到糖完全融化。

步骤 2

焯水后的肉倒入锅中小火翻炒，初步裹上糖色。

步骤 3

在炖锅中以大火热油炒料，加入一勺郫县豆瓣酱，老抽，酱油翻炒1min。

步骤 4

倒入上了糖色的肉继续翻炒至均匀。这一步炒料会很香～

步骤 5

热水加入至刚好没过肉肉～中火焖肉10min

步骤 6

在烧汁收至一半时加入配菜，可以是土豆，山药，莲藕，番茄～继续小火煨10min，最后开盖以中火完成收汁。

红烧肉/排骨的小贴士

炒糖色不建议省略，因为被糖汁包裹的肉肉光泽诱人。炒时切忌心急，大火温度过高糖就会糊掉变苦前功尽弃； 我的冰糖放的比较多，最后口感是甜咸口带辣味，如果不喜欢甜可以少放糖， 想要红烧肉够软糯，可以用电压力锅烹制；

菜谱创建时间：2020-02-08 01:45:02