自制原粒蓝莓酱戚风瑞士卷

作者： 理里理里

酸酸甜甜的自制原粒蓝莓酱，纯天然无添加； 松松软软的柠檬戚风瑞士卷，口感好够健康。 我缺的是一把锋利的蛋糕刀😅

用料

• 鲜蓝莓 250克
• 柠檬 1个
• 冰糖 40克
• 水 100克
• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 95克
• 细砂糖 90克
• 奶粉 30克
• 色拉油 40克

自制原粒蓝莓酱戚风瑞士卷的做法步骤

步骤 1

将250克鲜蓝莓洗干净沥干（我这次只是做了一个蛋糕所需要的量，如果想做一些蓝莓酱留待平时用的话可以用更多蓝莓），一个柠檬切开两半备用。

步骤 2

将蓝莓、60克水、半个柠檬挤汁放在一起中火煮。

步骤 3

煮到水开始变少、颜色变成紫红时，放入40克冰糖碎，用小火熬制。

步骤 4

熬到果酱有点浓郁、凝固的感觉时，关火，放凉果酱备用。

步骤 5

五个鸡蛋将蛋黄和蛋清分离开

步骤 6

蛋黄中加入奶粉、色拉油、半个柠檬挤汁、40克水、40克细砂糖混合，并且用打蛋机拌匀。

步骤 7

用网筛将95克面粉筛入到蛋黄糊里

步骤 8

凉拌均匀，但不要搅拌太久

步骤 9

搅拌成均匀的面糊即可。

步骤 10

剩下的50克细砂糖分三份。第一份在鸡蛋白打成鱼眼状态时加入。

步骤 11

在鸡蛋白打发成海绵状时再放入第二份砂糖。

步骤 12

在流状糊时再加入第三份糖粉。

步骤 13

最后鸡蛋白打发成纹理不动的状态。

步骤 14

将蛋白糊分三次倒进蛋黄面糊中拌匀。

步骤 15

在烤盘底放上硅油纸，将面糊倒入后，抹平整，抖出气泡。

步骤 16

烤箱上下管130度预热5分钟后，放入蛋糕烤25分钟。

步骤 17

将蛋糕连盘从30公分高的地方跌落桌面，抖出热气。侧面可以看到蛋糕的高度不会回缩了。

步骤 18

在蛋糕面放油纸再将蛋糕反过来倒出来。

步骤 19

果酱已经凝固成这样子了

步骤 20

将果酱抹在蛋糕上，由于我们是自己家人吃，不想浪费蛋糕，所以就没有修边了

步骤 21

用油纸将蛋糕卷成卷。

步骤 22

开始切块。

步骤 23

由于没有面包刀，切得真不够好看😂

步骤 24

这个算切得好点的😏

步骤 25

就这样吧，反正很好吃，特别是配合上自制的蓝莓酱，比外面买的好吃多了。

自制原粒蓝莓酱戚风瑞士卷的小贴士

由于我们不是很喜欢吃甜食，所以蓝莓酱不是很甜。如果喜欢更甜的话，就多放点冰糖。有人会放麦芽糖，那样的话酱的感觉会更明显。

菜谱创建时间：2020-02-07 23:14:45