超级松软汤种吐司

作者： Ann*^_^*

今年春节假期实在漫长，找些折腾人、又消耗时间的就是做面包了，用汤种做出来更是超松软的。这种自由发挥的做面包方法，随心随性吧~不喜勿喷😊

用料

• 高筋面粉（汤种部分） 40克
• 水（汤种部分） 200克
• 高筋面粉 500克
• 水 150克
• 鸡蛋 1只
• 糖 50克
• 酵母 5克
• 牛油（无盐） 50克
• 盐 3克
• 鸡蛋（涂蛋液用） 1只

超级松软汤种吐司的做法步骤

步骤 1

提前1小时做好冰种：高筋面粉40克加入清水200克，煮至糊状

步骤 2

小火不停搅拌

步骤 3

放冰箱冷藏1小时

步骤 4

面包机放入材料的顺序：水、鸡蛋、高筋面粉、糖、酵母，和面两分钟后再加入汤种，20分钟后再加入软化的牛油和盐。 水要留起20-30克，和面前10分钟內要观察面粉吸水的情况，再决定是否再加水，一般和面后10分钟左右面粉成团不会太粘的状况就不用继续加水了。

步骤 5

牛油最好分几次加入，让面才能慢慢吸收

步骤 6

和面到面团光滑，有冇出手膜我就没有查看了，因为面团摸上手已经好柔软了。

步骤 7

放烤箱内常温发酵2小时（此时广州春节室温约13℃），烤箱不同启动任何功能，让面粉关在里面慢慢发。取出麵团后，手指按在中间没有回缩，即发酵成功

步骤 8

面团排气后分为10等份（没吐司模具可做造长条面包形，有吐司模具的可分成6等份）

步骤 9

第一次发酵后取出排气，面团是好松软的手感，用刮刀分为10等份，搓圆后松驰15分钟，取出一个面团擀成椭圆形

步骤 10

按图对折，把接口压紧

步骤 11

对半再滚合（这是放入吐司模具的形状）

步骤 12

没模具就随便滚成长条形，接口都要捏紧

步骤 13

造形后放回入烤箱内，又是等待自然发酵（烤箱不用启动）1-2小时，发至两倍大后涂上鸡蛋液（全蛋液）

步骤 14

180℃烤25分钟，最后5分钟要留意火候哦

步骤 15

成品步骤

步骤 16

成品图

超级松软汤种吐司的小贴士

因为室温低就让面团好好地自然发酵吧，没时间就不要按这种自然发挥的步骤了，因为今年春节假期只能宅家😆注意是两个吐司的材料用量哦！

菜谱创建时间：2020-02-07 22:48:06