自制放心卤味儿~卤猪舌

作者： Lily的小厨房

菜市场熟食有很多，可我还是愿意自己花时间做卤味，感觉也不是很难，吃得放心。

用料

• 新鲜猪舌 1个
• 桂皮 1块
• 生姜 1块
• 八角 2个
• 小茴香 20粒
• 花椒 20粒
• 干红辣椒 5个
• 香叶 2片
• 料酒 5勺
• 卤料包 1小包
• 香葱 4根
• 大葱 半根
• 自家老卤水 300克

自制放心卤味儿~卤猪舌的做法步骤

步骤 1

准备新鲜猪舌1个洗干净。

步骤 2

锅里盛冷水，加花椒10粒+料酒3勺可以去异味儿，水烧开放入猪舌煮约5分钟。煮出泡泡水和白色的舌苔。

步骤 3

这一步很重要，煮至猪舌苔发白，捞出来泡热水中把白色的舌苔刮干净。如上图（从左至右，从上至下）先用刀刮，最后用钢丝球也可以，一步一步刮干净。

步骤 4

刮干净了再放水里煮几分钟，捞出来再刮，如上图红色标志处都是重点部位，容易忽视的部位，不能放过。

步骤 5

各种刮，然后用流水冲洗干净，做到这样子就可以了。实际操作中没有你想像的那么难。

步骤 6

老卤水煮开，加入准备好的所有大料和调料（家里没有老卤水的放入所有大料和调料加水漫过猪舌，另加3勺盐2勺生抽和2勺老抽）

步骤 7

放入洗净的猪舌，加盖大火烧开后调最小火煮20分钟后，翻面再煮20分钟，保证猪舌正反两面都均匀上色。用筷子能轻松扎进最厚处就可以了。然后关火，猪舌浸泡卤水中2小时以上。不喜欢煮太烂的浸泡时间稍短一点。

步骤 8

成品。可以放冰箱冷藏。

步骤 9

这个就是我的老卤水，每一次卤过后把卤水里的各种调料渣渣过滤掉，留下卤水放凉后装袋入冰箱冰冻保存。如果打算一周内还会卤菜，那么放冰箱冷藏即可。

步骤 10

成品：卤舌爆炒青红辣椒

自制放心卤味儿~卤猪舌的小贴士

1、我用了老卤水，不用加盐，没有老卤水的，煮20分钟后加1~3勺盐，看卤的肉量适当添加。2、喜欢别的肉类，此方同样适用，比如猪耳朵、猪肚子、猪蹄、猪肉、牛肉、鹌鹑蛋、鸡蛋等，这些都是我比较喜欢的。

菜谱创建时间：2020-02-07 22:10:46