香辣红烧鱼

作者： woointz

我用的鲫鱼，放了点金针菇

用料

• 鱼 1条
• 葱 根
• 糖 3-5小勺
• 盐 1-2小勺
• 姜 3-5片
• 蒜 3-5瓣
• 生抽 2-4圈
• 老抽 1圈
• 干辣椒 5个
• 小米辣 2-若干
• 杭椒 3-5个
• 料酒 1勺
• 金针菇 可选，若干
• 开水 1-2小碗

香辣红烧鱼的做法步骤

步骤 1

鱼杀好，处理，冲去血水，两面分别划几刀

步骤 2

小葱切小段，葱白葱绿分开放。姜蒜都切小块。手撕干辣椒，干辣椒主要提香，不辣。杭椒去头去尾，剖开切长段。小米辣适量切段，这个会提辣。

步骤 3

热锅，烧空气。然后从锅边下油，转小火，下葱白，姜蒜，辣椒。出香味。

步骤 4

下鱼，小火煎至一面有黄色感，翻面同样操作。

步骤 5

下一圈料酒，出香，马上下生抽，老抽，生抽可多，老抽不宜多，咸。加入一小碗开水。

步骤 6

水位如果无法没过鱼，可以用配菜填一下两侧，如果还不够，只能再适当多加一些开水。

步骤 7

水开后，加入3-5勺糖，看吃甜程度。如果喜欢吃咸，可以加1小勺盐，不宜再多。

步骤 8

大火煮15分钟，期间用汤汁推鱼肉，不用翻身，怕碎。

步骤 9

鱼先出锅，大火收一下汤汁，吃甜的可以此时再加1小勺糖，加几滴醋，加几滴麻油。下葱绿，烧开。

步骤 10

汤汁有粘稠感了，就浇在鱼身上，完工

菜谱创建时间：2020-02-07 21:05:10