手工自制 碱水面

作者： 吴可颂

喜欢碱水面的口感，Q弹爽口不粘黏。不管是直接煮或者炒面都非常合适。 做碱水面需要用到食用碱。家里如果没有的话可以用小苏打制作代替品。 （制作方法在tips里） 方子里可以做6份面（胃口不大的话）。 最好有压面机，因为面团比较干，很干。。真的选择手擀的话就再加点水吧。 温馨提醒： 面团真的会非常干，非常干，非常干！ 前期很难成团，但如果压面机够硬核，压出面片。做出来的面会很不一样哦。 （手揉可以尝试醒面多次，但会非常艰难，不建议。） 然后，各种面粉的吸水性不一样，所以可以根据自己的情况增加水量。

用料

• 中筋面粉 500克
• 水 200克
• 食用碱 2.5克
• 盐 5克

手工自制 碱水面的做法步骤

步骤 1

先在水中加入盐和食用碱，搅拌到颗粒溶解。

步骤 2

将水再倒入到面粉中，搅拌成雪花状。

步骤 3

搅拌均匀后尽量用手揉或者捏成团。这个面团的水比例比较少所以比较难成团。不过没事，直接上压面机，用机子不断压面块，再不断捏入碎的面块。

步骤 4

这是个艰难的过程，你可能会想要放弃。但最终你会得到一张完整但有点粗糙的面皮，这就是成功的开始。（水少的面做炒面是真的很棒啊，加油！）

步骤 5

在得到完整的面皮后再不断对折，压到面皮光滑，再一档一档调，压到你想要的厚度。我用的是atlas 150，最终是5档，感觉厚度合适，不会太薄。

步骤 6

用机子切出面条🍜！

步骤 7

手切也可以。

步骤 8

切好的面天撒玉米粉或者面粉防粘。这个面团比较干，所以做出来的面不会太粘。

手工自制 碱水面的小贴士

- 煮面的话3分钟差不多，或者水滚后加三次冷水。 - 炒面的话，煮到8分熟备用，差不多是加2次冷水。具体我会发另一个菜谱。 - 食用碱替代品：小苏打铺开在烤盘上，放入烤箱95℃烤30min，冷却后取出。此方法来自（小高姐）。 - 这个面吃起来碱味不浓，喜欢浓的食用碱用量可以翻倍。

菜谱创建时间：2020-02-07 20:55:35