零失败的海绵蛋糕

作者： 泠泠兔de小厨房

试过很多海绵蛋糕的方子都不咋地，特别是在搅拌过程中的消泡让我暴走，总算取百家之长，有了这个方法，屡屡得手，哈哈！

用料

• 鸡蛋 3个 约150g
• 白砂糖 60克
• 上白糖 30克
• 海藻糖 10克
• 低筋面粉 75克
• 黄油 30克

零失败的海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料，低筋粉过好筛，烤箱预热。

步骤 2

器具是不是很精减？！这也是我喜欢做这款的原因，要洗的工具最少😂😂😂

步骤 3

鸡蛋液加热至30度后一次倒入所有糖用电动打蛋器进行打发，遵循3+3原则，即可打发完成；注意o 蛋液加热温度不能太高，否则就准备吃熟鸡蛋啦~下半张图是打发好的状态 PS：那什么是3+3原则呢？也就是快速档三分钟+中速档三分钟+低速档三分钟

步骤 4

过筛后的低粉分三次加入至打发的蛋糊中，用刮刀搅拌均匀（刮刀直立切拌式），直至看不见干粉后再由下往上进行翻拌。注意千万不要过度搅拌，容易消泡~

步骤 5

将黄油加热至50度变成液体后，沿刮刀徐徐的倒入蛋黄糊中，进行大范围的搅拌。

步骤 6

将搅拌好的蛋黄糊倒入六寸的圆模中，在台面上轻轻地震动数次，去除漂浮至表面的气泡，放入已经预热完毕的烤箱中。180度烤制27分钟即可出炉啦~

步骤 7

出炉后无需倒置，待完全冷却后脱模

零失败的海绵蛋糕的小贴士

1.黄油融化后倒入蛋糕糊的温度在30度。 2.方子中的糖全用白砂糖也可以的，这里用了三种糖，其中上白糖是为了让蛋糕烤制的颜色呈现焦糖色，海藻糖的甜度比白糖要低，也可以增加蛋糕的风味。 3.烤制27分钟，当到了20分钟时打开烤箱检查状态况后再确定是否烤满7分钟。

菜谱创建时间：2020-02-07 20:50:28