四川豆花儿（豆腐脑）

作者： Jane爱发呆

四川人都喜欢吃豆花儿饭，出门在外很少吃到豆花儿饭了，清爽回味的gao水，麻辣鲜香的蘸料，蘸上不老不嫩的豆花儿，配上一碗蒸笼蒸的粒粒分明的米饭🍚，巴适惨了。 豆花儿，其他地方又叫豆腐脑，有的地方加白糖调味食用，四川小伙伴可能就只喜欢麻辣蘸酱啦！ 今天做豆花儿量比较大，是为了方便吃完豆花后做一点豆腐。最近新冠病毒疫情严重不能出门，闲得无事在家做份豆腐很有成就感了！

用料

• 黄豆 350克
• 清水 3500ml
• 葡萄糖酸内酯 9g（3小包）
• 过滤纱布

四川豆花儿（豆腐脑）的做法步骤

步骤 1

泡豆子：秤好豆子，找个大盆泡发，时间大概是6-8个小时，一定是泡发饱满圆润的状态，我一般都是隔夜泡好，第二天使用。

步骤 2

打豆子：泡好的豆子去掉泡的水，加入3500ml清水打豆子。我用的破壁机果蔬模式打豆子，❌不能用破壁机豆浆模式，用果蔬模式打出才能成功，也有说直接用豆浆模式再过滤后也可以，我下次试一试

步骤 3

破壁机自带果蔬模式大概是30s就打好了很细腻

步骤 4

过滤豆渣：这一步很关键，也是成功后口感是否细腻的关键，忘记拍图了，描述一下。准备纱布和一个干净盆（最好带有刻度计数）进行过滤，豆浆倒到纱布上，使用纱布挤出豆浆，豆渣取出放到干净碗里面。反复多次，至到所有豆浆过滤一遍。过滤完的豆浆记个数，我3500ml水加350g豆子打浆过滤后还剩2800ml。方便接下来计算内酯的使用量。

步骤 5

准备内酯：内酯使用量是过滤后豆浆数乘以0.003。我的这个就大概用8.4g内酯。用个小杯子将内酯加大概20ml温水水调匀溶解。以前按包装说明来使用，400ml豆浆加1g内酯，有点嫩了，喜欢嫩得可以，这次做出来是比较满意的程度，嫩而不破。

步骤 6

煮豆浆：豆浆煮沸，全程中大火烧开，保持沸腾3-5分钟后关火。中间可以适当搅动以免糊锅，糊了也可以不太影响。沸腾的时候泡沫较多容易逾锅，把泡沫舀出扔掉。图片是豆浆熬好后出现了一层皮，用筷子轻轻卷起来就是豆油皮了。豆浆一定要煮沸后再持续沸腾一会

步骤 7

内酯豆浆混合：将溶化后的内酯水倒入电饭煲，再将熬好的豆浆凉个3-5分钟左右差不多85度倒入电饭煲，注意要从稍微高的地方倒入，尽量是豆浆倒入时和内酯水能充分混匀。去掉锅内豆浆表面泡沫，这一步保证出来的豆花儿表面细腻光滑。

步骤 8

保温：打开电饭煲的保温功能，差不多20分钟就OK啦。时间到了打开一看就是你想要的豆花儿，细腻光滑。破壁机打浆非常细腻出来的豆腐脑儿也是很细腻的。

步骤 9

配上想吃的佐料来一碗吧

步骤 10

一人一碗

步骤 11

麻辣是我的最爱

步骤 12

家里小宝宝不能吃辣就放的白糖

步骤 13

吃剩的豆花儿用纱布包好，放入豆腐模具里面，像我这样放到一个可以沥水的器具上，豆腐上面用重东西压好。大家发挥想象只要是重的就可以，保证压上去不翻了哈

步骤 14

成品豆腐，一股浓浓的豆香

步骤 15

豆渣营养丰富，大家可以考虑留下，加点面粉、喜欢的或者现成的食材进去，煎饼🥞，一样的要煎熟

步骤 16

以前都是把豆渣扔了，这次试着煎饼，味道还真不错，有土豆泥的味道。注意的就是面粉要多加一点，以免煎的时候容易碎不能翻面。晚上煎个饼，煮点稀饭，加点泡菜，很美味了。

四川豆花儿（豆腐脑）的小贴士

1.内酯多少很关键！可以参考各个品牌内酯的说明书，按百钻内酯说明书加的，以前按这个比例做出来太嫩了，有点点怪味，我这次加大了一点量，做出来很满意。按公式内酯量=过滤后豆浆*0.003。

菜谱创建时间：2020-02-07 15:25:05