超级简单的卤牛腱

作者： 俷-菲

目前肺炎疫情紧张 在家里除了吃就是吃 之前在山姆会员店囤了很多牛腱 突然想起来要做个卤牛腱 因为是第一次做 不知道是否成功 所以没有拍很多照片 没想到这么简单，超级美味 只能文字分享过程了

用料

• 牛腱 1000克
• 香叶 5片
• 花椒 一小把
• 八角 5个
• 干辣椒 5个
• 桂皮 3块
• 料酒 2勺
• 冰糖 约150克
• 老抽 2勺
• 生抽 4勺
• 姜 5片
• 盐 少许
• 啤酒 1瓶
• 十三香 2勺

超级简单的卤牛腱的做法步骤

步骤 1

我买回来的牛腱是这样一大块的，按着纹理把它切成两三大块。因为没有照片，不能给你们看顺纹理的意思，其实就是切好后，那几大块是长形的，而不是扁圆形。切好后，冷水下锅，放几块姜片，飞水，然后捞起，不用再冲洗。

步骤 2

1、锅中放一半清水，放入以上香料。大火烧开后，倒入生抽老抽，加入冰糖，和少许盐，烧开后，再自己尝一下卤汁，再适量添加生抽和冰糖，不断试一下。卤汁味道应稍微重一点，肉才好入味。 2、放入牛腱，水烧开后，加入一瓶啤酒，调成小火煮半个小时左右，煮到用筷子搓一下可以搓穿即可。我中途还加了鹌鹑蛋，豆腐，鸡杂等自己喜欢的肉。 3、关火泡半个小时后，捞出牛腱放凉再切片，最后浇上卤汁。我的牛腱本来就是在冷藏室拿出来解冻再煮的，所以肉质不容易散，比较好切，你们也可以试试。 4、因为家里有小朋友，不能吃辣，所以卤汁里面我只放了一点干辣椒，只有一点辣，但我个人比较喜欢重口味一点。所以我自己做了一份辣卤汁，先舀了一碗卤汁放到锅中，加了一些切碎的小米椒和一些生份水，煮开就可以了。

超级简单的卤牛腱的小贴士

1、很多人不理解广东“飞水”的意思，其实就是把生的肉先稍微煮一下。一般是冷水下锅，煮开后再煮一两分钟，把肉捞出即可。 2、啤酒根据个人喜好可以不加，我加是为了提鲜。

菜谱创建时间：2020-02-07 15:12:32