中种白吐司

作者： 比目鱼5630

用料

• 中种面团
• 水 102-109克
• 酵母 1.5克
• 面包粉 171克
• 主面团
• 面包粉 74克
• 奶粉 6克
• 糖 20克
• 盐 2.5克
• 酵母 1克
• 水 55克
• 含盐黄油 18克

中种白吐司的做法步骤

步骤 1

将中种面团材料混合均匀，揉成面团后盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时；

步骤 2

将中种面团撕成小块入主锅，加入主面团中除黄油、盐以外的所有材料、3分钟揉面，面团不沾主锅后再设定5分钟揉面，期间分三次加入软化黄油，每次都等吸收后再加，最后1分钟加入盐；

步骤 3

面出锅后整理成圆形，盖保鲜膜23度醒发30分钟左右；

步骤 4

按压排气，分割成三个，充分揉圆后盖保鲜膜醒发20分；

步骤 5

按压排气，擀成椭圆形，卷起，放入低糖吐司模，30度醒发至9成满；

步骤 6

预热烤箱180度，放烤箱最下层，开盖烤25分钟，至表面金黄即可。

步骤 7

出炉后震出热气，脱模，晾至少两小时后切片装入保鲜盒。

菜谱创建时间：2020-02-07 12:09:35