超级柔软的戚风

作者： 小磊的哆啦

戚风是蛋糕之源，也是烘焙基础，能把戚风做好你就成功一半啦。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85克
• 牛奶 50克
• 色拉油 50克
• 细砂糖 75克

超级柔软的戚风的做法步骤

步骤 1

所有接触蛋白的工具一定要无水无油，一定要切记哦。

步骤 2

将五个鸡蛋中蛋白和蛋黄分离。

步骤 3

将50克油，50克牛奶，25克糖加入分离出的蛋黄中，搅拌均匀。

步骤 4

将面粉过筛，加入步骤3中的蛋液中，切拌均匀，一定不要搅拌，以免面粉出筋。

步骤 5

蛋白中加入25克糖，滴入几滴柠檬或者白醋，为了避免消泡。

步骤 6

第二次加糖。

步骤 7

我用风炉，打到大弯钩就可以了。

步骤 8

将面糊加入打好的蛋白中快速混合，像炒菜一样，切记不要搅拌。

步骤 9

倒入8寸模具中，震动几下，将大气泡震出。

步骤 10

风炉150℃，平炉175℃。

步骤 11

时间自己把握哦。

步骤 12

如何判断是否熟透，用竹签插一下，没有湿湿的面糊就可以了。

步骤 13

出来后震动一下，准备倒扣。

步骤 14

倒扣晾凉即可。

超级柔软的戚风的小贴士

1.一定切记蛋白打发后与面糊混合过程要快，避免消泡哦。

菜谱创建时间：2020-02-07 09:39:19