油泼扯面

作者： 吃颗糖再出发吧

喜欢吃油泼面，不正宗，扯面技术也一般，但是觉得挺好吃滴哈哈

用料

• 扯面 小饭量三人份面粉:水 2:1
• 面粉 300克
• 水 150克
• 盐 适量（加盐面会变筋道）
• 油泼材料
• 蒜末 适量
• 葱 适量
• 辣椒面 适量
• 花椒面 适量
• 盐 一小撮
• 糖 适量
• 味极鲜 一圈
• 醋 多多
• 蚝油 一点
• 麻油 一点
• 香油 适量
• 面码
• 青菜 几片
• 煎蛋 一个

油泼扯面的做法步骤

步骤 1

面粉加盐，水一点一点加，搅成絮状，揉成粗糙面团，盖上保鲜膜醒面30分钟，三揉三醒。 百度了一个三揉三醒的方法，面团醒5分钟，揉一下，过了10分钟再揉一下，过15分钟揉最后一下。 三揉三醒目的是使面筋道，扯得时候不容易断。

步骤 2

将面团等分成16份（我分了16份，但感觉多少份都行，感觉合适就可以啦），揉成长条，压扁，抹油用保鲜膜盖住，醒发大概两小时。 抹油的目的是使面的可塑性变强，所以一定要醒发到位，不然扯得时候容易断。

步骤 3

醒好的面取出一条，用擀面杖或筷子从中间压道痕，边拉边摔，摔倒合适的长度及厚度从中间撕开（可不撕）

步骤 4

煮面: 这次才发现，煮面应该水微微开了再下（原谅无知💚），用筷子不断搅拌，防止粘连，水大开的时候可再加入凉水等待水再次开（这步我还是省略了哈哈），面熟了捞出过凉，放入碗中。 油泼: 放上调料，油烧冒烟，泼到面上。

菜谱创建时间：2020-02-07 09:26:04