黑金流沙包

作者： 美食潆响力

女儿最爱的流沙包，今天搞了点花样，面粉里加了竹炭粉，表面还刷了金粉，瞬间感觉高大上了

用料

• 内馅
• 咸蛋黄 65-70克（4-5个）
• 水 70克
• 炼乳 30克
• 糖 45克
• 吉利丁片 3片
• 小麦淀粉 75克
• 奶粉 20克
• 黄油 110克
• 外皮
• 水 170克
• 酵母 3克
• 糖 10克
• 中筋面粉 300克
• 泡打粉（没有的话，可忽略） 5克
• 竹炭粉 3克

黑金流沙包的做法步骤

步骤 1

菜市场买新鲜的生的咸鸭蛋，取蛋黄

步骤 2

先把烤箱预热180度/10分钟，然后蛋黄在高度白酒中滚两遍，然后放入烤盘中

步骤 3

180度/10分钟

步骤 4

图中蛋黄是2份的量，一份内馅只需要4-5个咸蛋黄

步骤 5

这个鸭蛋大，所以4个就够了

步骤 6

10秒/速6打碎

步骤 7

加入水，炼乳，糖，8分钟/100度/速3。炼乳的方子我下厨房里写了方子，可以参考

步骤 8

这个时候把吉利丁片泡上，我用的牌子是百利的

步骤 9

8分钟工作完了，把泡软的吉利丁片放入主锅

步骤 10

10秒/速4混合

步骤 11

加入小麦淀粉，奶粉，20秒/速6混合

步骤 12

黄油切小块，隔水加热至液体。也可以用微波炉30秒加热至液体。1分钟/速4，将黄油从主锅盖子洞口倒入主锅

步骤 13

至此，内馅已经熬好了，找一个玻璃保鲜盒

步骤 14

倒进去，晾凉以后，放入冰箱冷藏室即可，隔夜可用

步骤 15

第二天早上从冰箱里取出馅料，已经很硬了，用刀划成小块

步骤 16

用手捏成一个个圆形的内馅，20个，每个约20-21克

步骤 17

然后揉面，先把水，酵母，糖放入主锅，2分钟/37度/速3，接着加入面粉，竹炭粉及泡打粉（也可以不用）加泡打粉就是会更蓬松一些

步骤 18

2分钟/揉面

步骤 19

搓成长条，然后平均分成20个面团

步骤 20

分好以后，用保鲜膜盖上，防止水分流失，醒发20-30分钟

步骤 21

擀皮，尽量四周薄中间厚

步骤 22

包馅

步骤 23

像包包子的手法

步骤 24

收口处一定捏紧，翻过来，光面在上

步骤 25

摆到蒸锅里以后，拿到温暖地方，醒20-30分钟。 （这里的蒸屉纸我说一下，尽量不要用一整张的蒸屉纸，空洞少，容易把蒸锅的气孔都堵住了，最好用图一这样的纸托，其次用图二小尺寸的蒸屉纸，实在没有就用图三，自己用烘焙纸剪，但尽量剪小一点，够把流沙包放上面的大小就可以，图三还是大了，你们剪小一点。我说这么多，宗旨就是尽量不要挡住蒸盘的空洞，让蒸汽有效上来）

步骤 26

先在主锅里倒入500克水，10分钟/V/速1，锅内温度达到V，蒸汽上来以后，再把蒸屉放上去蒸，蒸锅上去后，8-10分钟/V/速1（8分钟是指夏天，天热的时候。10-11分钟是冬天，天冷的时候）

步骤 27

蒸好以后，一旁备用。我们开始调金粉，我图中是第一次用，不知道需要多少，结果弄多了，浪费了。只需要我图中1/3的量足矣，加一点点高度白酒调匀

步骤 28

刷下表面即可，我第一次刷，也不知道怎么刷才好看，就是这个意思，大家自己发挥

步骤 29

这个包都有点凉了，打开以后依然流沙

菜谱创建时间：2020-02-07 09:18:31