秘制馄饨馅

作者： 欢欢周

这个馅同样适用包子，饺子，馅饼等各种面食。

用料

• 猪肉 300克
• 虾仁 100克
• 酱油 20克
• 老抽 5克
• 蚝油 10克
• 白胡椒粉 0.5克
• 盐 5～10克（看具体用途）
• 味精 3克
• 打散的鸡蛋液（一定要放） 半个鸡蛋的量
• 植物油 30克
• 猪油（可用植物油替代） 20克
• 葱花 一小段
• 姜末 3片
• 料酒（腌制虾泥） 5克
• 白胡椒粉（腌制虾泥） 0.5克

秘制馄饨馅的做法步骤

步骤 1

虾仁用刀背剁成泥，剁到起黏性，一定用刀背，很容易剁的。剁好放入料酒，白胡椒粉拌匀最少腌制5分钟。

步骤 2

猪肉剁成泥，一定要剁到肉馅起黏性，买绞好的肉馅也可以，也要再剁到起黏性。然后放入葱末，姜末，盐，酱油，老抽，白胡椒粉，蚝油，猪油，植物油，放入虾泥，拌匀。 需要注意的是：如果用的是味道比较重的植物油，比如花生油需要先把油烧开，晾凉再用，否则会有生油味，葱姜末也要尽量剁碎，越碎越好！

步骤 3

拌匀后放入半个鸡蛋量的鸡蛋液，再次拌匀至上劲即可！要顺着一个方向搅拌，至少10分钟。和好后最好等半小时以上再用，让调料更好入味。

步骤 4

这个配方的馅是万能的，需要注意的是如果用来包小馄饨的话要把馅和的稍咸一点，因为馄饨皮多，否则吃起来比较淡，如果是大馅馄饨则不用,按照平时吃饺子馅的咸淡即可，所以方子里盐的量是5～10克！

菜谱创建时间：2020-02-07 02:10:31