最省力手工馒头-教你快速揉面

作者： PAWPAW

春节假期延长最适合用手工面点打发时间啦~我做馒头喜欢加一个蛋清，可以让成品更筋道些，不喜欢就只放水或者牛奶吧。另外此方不会用到压面机，擀面杖等工具哦。 😀此馒头采用一次发酵法。快手，成品柔软筋道，媲美馒头店~:) 😋 小贴士搬到前面来—— 1⃣我喜欢吃甜的，所以糖放的比较多，糖可以减一些。 2⃣不留手粉在面团上面，留了成品不好看。 3⃣经常做面包的厨友注意下欧~馒头不是面包，馒头面团比面包面团干得多，湿湿软软的面团做出来的馒头味道黏黏的没有嚼劲。 4⃣馒头因为是蒸制的，发酵过头的会有很重的酸味，盯着点~ 本方用胡萝卜面团做示范。

用料

• 牛奶+蛋清+水 140克~160克
• 普通面粉 250克
• 酵母 3克
• 白糖 40克
• 盐 2克
• 猪油或其它油（选加） 一小勺

最省力手工馒头-教你快速揉面的做法步骤

步骤 1

把面团揉到比较光滑的状态，大概15分钟。盐不要和酵母放在一起。开封很久的酵母可以温水融化激活。揉面不要苛求，随意~揉好了把油（猪油最好）揉到面团里。加油的面团不粘手。 可以不放蛋清。

步骤 2

好了，接下来就是省力揉面法了。把面团分成6个左右的剂子，取一个，揉圆，压扁呈圆形，对折，对折，再压扁呈圆形，重复10次左右（看图） 剩下5个盖起来别风干了，觉得自己手残的把剩下的放冷藏吧免的它提前发酵了。😂

步骤 3

看图

步骤 4

看图

步骤 5

看图

步骤 6

看图，记得重复10次左右，时间大概15分钟绝对够了。（我用了10分钟） 越到后面会越费力，但很快就切面没有气泡啦，有一点点也关系不大。这样会比传统的方法125下左右更省力，也不那么枯燥乏味。而且不用洗工具。 tips.两手操作要技术，但更快。

步骤 7

整成圆球，刀切也可以

步骤 8

发酵，其实揉圆也随便啦，主要圆的比较好看。😀

步骤 9

发酵时间： 5-10度（冷藏 ）6-8小时（一夜） 10度到15度 5-7小时 15度到20度 4-6小时20度到25度 3-5小时 25度到30度 1-3小时 35度 0.75-1.5小时 馒头胚要分开点 戳一下缓慢回弹就发好了 您若是着急可以盖上蒸锅盖子中火一分钟左右再把馒头放进去发酵（仅限冬天），此时里面大概就是35度样子了。

步骤 10

蒸 发得不够大，就冷水上锅，水开了中火10-15分钟。 够大就水开了中火10-15分钟。

步骤 11

蒸好后，4分钟后再开盖

步骤 12

成品图。

最省力手工馒头-教你快速揉面的小贴士

看不懂可以问我，其实就是快捷方便的折叠法：压扁对折对折压扁对折对折… 持续更新，给个好评~(▰˘◡˘▰)

菜谱创建时间：2020-02-06 23:00:58