馒头

作者： mayang蚂蚁烘焙

疫情当前，最怕动面粉的人也开始学着做馒头、擀饺子皮，之前学过面包，原理相通，就最后蒸这一下出了点小问题，第一锅开水上锅，滴水有两三个皱皮，第二锅冷水上锅本来完美，底锅水干，导致馍底儿全部沾到底锅布上，尴拉个尬啦，第三锅终于完美收场，今天也算圆满

用料

• 面粉 600克
• 水（水面比48%）（30度左右） 280克
• 盐 2克
• 糖 50克
• 高干酵（法国燕子蓝色） 5.5克

馒头的做法步骤

步骤 1

除温水，其他材料放厨师机，注意酵母尽量不与糖盐直接接触，混合好28-30度温水，厨师机搅拌成团，至光滑即可，无需手套膜。

步骤 2

醒面二十分钟，分团，揉捏成型，画卷按网友整形

步骤 3

锅冷水，微微加热（30左右），馒头坯放底锅布上，盖保鲜膜，加盖，发酵60-90分钟

步骤 4

冷水起锅蒸，开锅上汽后转中火，中小火，蒸够二十分钟，关火，不要揭盖，捂半分钟到一分钟左右，揭盖晾凉，揭盖注意不要滴水倒馒头上，取出透气的容器存放，彻底晾凉后，及时用保鲜袋存放冰箱保鲜。

馒头的小贴士

蒸的技巧：看到揉好的馒头已经发大了，然后冷水就把馒头放到锅里蒸，大火烧开后，改用中火，不要一直用大火烧（馒头蒸的好不好软不软关键就在火候上，一定要记得改用中火或中小火哦），大约有15到20分钟就蒸好了，关火后等半分钟再掀开锅盖，然后马上把盖拿开，不要把水滴到馒头上。

菜谱创建时间：2020-02-06 21:20:39