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凉皮
用料
凉皮的做法步骤
把一斤面粉加一勺盐，用差不多两百毫升的水拿筷子搅拌成絮状。水分次加入，一边加一边搅。
搅到差不多还有一点点🤏干粉或者差不多没有干粉了，就可以上手揉面，揉到手光，盆光，面光就行。我这个还差点意思，因为我比较懒。
拿湿的纱布盖起来醒面。拿保鲜袋，塑料袋也行。
醒发至少20分钟。我就刚好定个20分钟的闹钟。我建议你也可以先醒10分钟，揉一下面团，然后再醒20分钟。
往揉面盆里面加一点水，不需要很多，开始洗面。面团刚开始洗的时候会变得很松散，因为面筋与面筋之间的面粉被洗出来的，散的都是零零碎碎的面筋团子。面团一直洗一直洗，到最后剩下的面筋会重新粘成一团。如果你的面筋还是很散，就是没洗到位。我之前也见过有人把面团包在纱布袋里面洗的，那样的确更好，面团全部包在纱布里面，渣渣不会散的到处都是。
准备一个大盆，我拿的是我们家一个新的不锈钢脸盆。把刚才洗出来的奶白色的水倒在大盆里，然后往揉面盆里面重新加水，继续洗。
洗到面筋成团，水看起来蛮清澈的。就可以把面筋拿到水龙头底下继续洗，洗到完全干净为止。
洗这个面筋，非常有一种玩减压玩具的手感。
我就洗出这么一小团面筋，我这样子的还得继续洗。
我就这样直接上锅蒸。蒸出来的面筋是大街上卖的烤面筋的结实的口感，如果你想要很多气孔的面筋，你可以放一点酵母发酵二十分钟以后再蒸。现在这种特殊时期，到哪儿去找酵母啊，所以我直接蒸了。
蒸十五分钟。
蒸出来，还是老样子。我差一点怀疑我翻车了。
把大盆里的水过一遍筛，方法随便。然后放在边上沉淀四个小时。四个小时以后，轻轻的把表面的清水倒掉，留一层薄薄的水，反正多倒一点水吧，等下万一太干了还可以加水。用勺子把面粉水搅拌均匀。
准备熟油，刷子，刚刚弄好的面粉水，一大盆凉水，一个放凉皮的盘子，一个平底盘子（我用的是披萨盘）。
披萨盘刷油，舀适量面粉水（我舀了三汤勺）进去。然后放在锅里蒸或者让披萨盘直接漂浮在热水上蒸。盖上锅盖三分钟，中途不要揭盖，三分钟后打开可以看到面皮鼓了好几个大泡，并且面皮变成了透明状。夹出盘子来放在凉水里，用手把面皮揭下来。
正常情况下，面皮是透明且很有弹性的。如果干裂了，可能是水太少了，可以稍微加一点点水，如果成糊状揭不下来，那就是水太多了，那你就翻车了，拿去炒了吃面糊吧！所以我之前说宁愿水少留一点也不要水留太多。面皮与面皮之间也可以刷点油，防止粘连，我没有刷，因为我无所谓哈哈哈。
凉皮全部做完以后，叠起来切成条。记得生熟分开啊。这些东西都是要凉拌的，要注意卫生。
凉皮丝➕胡萝卜丝➕黄瓜丝➕大蒜水（生大蒜➕凉白开➕一点盐）➕生抽➕香醋➕香菜➕辣椒油（家里有啥放啥我用的是老干妈） 差不多 我们家也没有别的 也没有香菜
搅拌一下
就很好吃啦
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