纯手工凉皮（好吃的停不下来）

作者： 爱吃辣的小米椒

夏天的时候最爱吃的就是凉皮了，虽然刚刚立春，深圳天气比较暖和，味蕾很想念那份味道，疫情宅在家，正好有时间动手了。

用料

• 面团用料:
• 面粉 500g
• 温水 220g
• 盐 5g
• 面筋用料:
• 酵母 3g
• 拌凉皮用料:
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根
• 酱汁调料 蒜末、芝麻、朝天椒、胡椒粉、味极鲜、蚝油

纯手工凉皮（好吃的停不下来）的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料，称出500g面粉，加入5g的盐，边搅边倒入水，把面粉揉成面团，附上保鲜膜，放置20分钟。（面粉跟水的比例要控制好，揉好的面团尽量硬一点）

步骤 2

洗面过程: 尽量用大一点的碗或者盆，在水中揉面团，揉15分钟左右，直至面团的水比较清了。（不要担心揉到后面面团会散）面浆沉淀2小时 处理面筋:（忘记拍照了，讲一下过程） 面筋摊开放入3g酵母，揉成团。盖上保鲜膜，发酵10分钟，发酵好以后蒸20分钟，蒸熟，切块备用。

步骤 3

凉皮配料: 黄瓜、胡萝卜切丝儿（还可以加入自己喜欢的配菜） 分享一个懒人版酱汁做法: 把蒜末/小米椒末/胡椒粉/辣椒粉放入一个盘子（先不要混合哦），浇热油，放入适量盐、味极鲜、醋、蚝油，再一起搅拌，美味酱汁就做好了。

步骤 4

把凉皮切条，放入黄瓜、胡萝卜等配料，拌一拌，装盘就可以享受美味了。😋😋

菜谱创建时间：2020-02-06 19:04:46