零失败的凉皮

作者： 千千的阙歌

居家13天，各种吃的在朋友圈流行，今天做的凉皮，个人比较喜欢洗面的那种，口感劲道，百吃不厌。希望大家喜欢。做凉皮，不需要特别的配方，中餐就是这样，很随意，但是零失败，不像西点，比例要求很严格，个人感觉，中餐的面食，怎么做怎么好。😄

用料

• 水 适量
• 黄瓜 一根
• 盐 1小勺
• 面粉 随意
• 芝麻酱 适量勺
• 辣椒油
• 生抽
• 醋
• 白糖 小勺

零失败的凉皮的做法步骤

步骤 1

这一步没拍图，每次做凉皮，都不是特意和面，每次吃饺子，吃面条，多和一点面，剩出来的面直接用，就可以了。做过面食的都知道，软一点，硬一点没有太大关系。

步骤 2

洗面是一个很繁琐细致的工作，面团加水，也就是抓洗面团，让面筋出来，这个过程大致需要5.6遍水，每次洗出来的面水直接过滤倒入大盆。最后面筋成这个样子，水很清时就洗好了。

步骤 3

面水沉淀6小时，天热时放冰箱沉淀，沉淀好的面水，上面有层黄水，全部倒掉，一定要尽量干净，最后差一点时，用勺子舀掉，兜底搅拌好，如果很稠的话，加一饭勺清水，搅拌好就好，稠度类似于酸奶那样子。

步骤 4

锅里放水煮开，这时候需要俩个平底盘，盘子刷薄薄一层油，倒入一饭勺面水，直接放入滚开的锅里，漂，盖盖，一分钟，就看到这样子，起泡就是好了。取下来，换另一个盘子放上去。全部做好后，面筋上锅蒸10分钟，齐活儿。

步骤 5

做好的凉皮，表面刷一层油，我用的玉米油，直接可以用。揭下来，一张张放一起备用。

步骤 6

特别说明，蒸好大面筋太受欢迎了，不够吃。哈哈😄

步骤 7

切好的凉皮，宽度随意，面筋切块，黄瓜切丝，红油浇上，很诱人有没有？

步骤 8

料汁：需要半碗凉白开水，加入白糖一勺，生抽一大勺，醋少许，香油适量，捣好的蒜泥少许，（爱吃调味料的可以加鸡精，个人不喜欢，没用。）关于各种料汁做法，各有千秋，我个人还是喜欢我家这边传统的料汁，蒜泥，芝麻酱版本的，看个人爱好喽。

菜谱创建时间：2020-02-06 18:14:17