红烧猪蹄

作者： Watermelon__

今天妈妈拿回来只猪脚让我做～做的时候没有拍图，只拍了张成品图，下次做的时候再补上🤗

用料

• 猪蹄 1大只
• 冰糖 一大勺或一把
• 葱段 少许
• 姜 4、5片
• 大蒜 3、4瓣
• 草果 1个
• 八角 2个
• 花椒 6～8粒
• 桂皮 一小块
• 香叶 3片
• 干辣椒 一把
• 盐 2勺
• 醋 少许
• 料酒 2、3勺
• 生抽老抽蚝油 适量
• 小米椒 5、6个（不吃辣不要加）
• 泡椒 3个（可不加
• 霉豆腐 1块
• 白胡椒粉 一丢丢

红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

第一步：焯水。把猪脚洗净后凉水入锅，水烧开后再煮3～5分钟。捞出用凉水冲洗干净沥干水备用。

步骤 2

第二步：炒糖色。热锅凉油，抓一把冰糖放入锅内，如冰糖太大用铲子敲碎来，然后搅搅搅，直至糖全部融化并且有焦糖色。全程小火，不要用大火哦，大火很容易把糖炒焦会苦。

步骤 3

第三步：炒猪蹄。把沥干水的猪蹄放入炒好的糖色内，炒啊炒，多炒一会儿，放一勺盐（提前入味），陆续放入葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、草果，干辣椒直至皮有点焦黄。加两三勺料酒，一丢丢白胡椒粉，生抽、老抽、蚝油和一点点醋。炒至料酒挥发完了。（自己调节火的大小，不要太大火，香料会烧焦）

步骤 4

第四步：加入一壶烧开的水，再加一小勺盐。水开后再煮一会儿，然后放入电饭煲内炖，加几个切碎的小米椒和泡椒和一小块冰糖。大约煮了40分钟以后，再放入锅内大火收汁。加入一块豆腐乳，捣碎（没有可不放）。然后把汤汁收浓稠（怕粘锅，要翻翻）。根据颜色、咸淡自己调节（色淡了加点老抽、蚝油，咸了加点糖、醋，味淡了加点盐、酱油）

红烧猪蹄的小贴士

焯水后用凉水冲洗，有助于保持肉的弹性。 炒糖色不要炒过了。 炒猪蹄的时候多炒一会，要不然会有毛腥味。 嫌麻烦可以全程在锅里煮，小火慢炖。最后大火收汁。 不要煮太久，太烂了不好吃。

菜谱创建时间：2020-02-06 13:37:55