自制凉皮（洗面版）

作者： 最爱右转弯

因为新冠状病毒不能出门，自己在家研究一下凉皮，参考了几个方子实验失败几次最终得出这个方子，口感和质感都不错，分享给大家！

用料

• 面粉 500克左右(大概家里的小碗一碗)
• 玉米淀粉 一小把(随手倒得大概5克左右)
• 米粉 一大把比淀粉多一些(自己家破壁机打碎过滤的)
• 盐 5克
• 拌料 自己喜欢随意添加

自制凉皮（洗面版）的做法步骤

步骤 1

因为匆忙没有拍流程照片，淀粉，面粉，米粉混合，面要活的硬一些，像做手擀面的面团。醒面20分钟，然后加冷水洗面，直到没有乳白色为止，过滤洗面水，静止放置一晚，回头把表面的黄水到掉，看到白色随黄水就出时就不要到了，搅拌洗面水均匀。我用的家里披萨烤盘，刷油(植物油我事先烧熟)，大伙烧水，水开放入烤盘，水要一直开。烤盘里的液体要均匀摇晃，再放入锅中，盖好锅盖，烤盘内凉皮变透明起大泡夹出来浇凉水，然后把凉皮接下来，继续刷油。烤盘和接下来的凉皮都要刷油防止粘在一起！

步骤 2

洗好的面筋蒸熟，回头拌凉皮用。喜欢吃啥就拌啥，拌料自己随意！

菜谱创建时间：2020-02-06 12:01:26