🔥🔥㊙️火锅必备，超简单老字号麻辣烫店流出的腌制秘制麻辣牛肉配方（视频版）‼️强烈推荐❗️

作者： Sugarcane_Mum

这个方子来自于一个麻辣烫店老板腌牛肉的配方。绝对好吃，亲测，真的真的非常好吃！！！强烈推荐！！有了它，自己在家做火锅不用愁啦！关键是不难，希望大家奔走相告！！ 所有佐料的分量，都在视频里

用料

• 牛肉 200克
• 辣椒面
• 胡椒面
• 嫩肉粉
• 豆瓣
• 糖
• 盐
• 味精
• 鸡精

🔥🔥㊙️火锅必备，超简单老字号麻辣烫店流出的腌制秘制麻辣牛肉配方（视频版）‼️强烈推荐❗️的做法步骤

步骤 1

不知道你们有没有发现，外面火锅店或者麻辣烫店卖的麻辣牛肉，端出来的时候都是很干爽的，不像我们自己在家做的都是湿答答的。关于这个，我专门请教过专业人士，为了不影响口感，原来她们的牛肉从菜市场买回来都是不洗的，直接切了就腌制。我想朋友们自己在家做菜肯定做不到不洗😂，而且有时从冷冻室里拿出来解冻，牛肉也自然会出很多水，那么如何做到让牛肉像商家的那样干爽而口感细嫩呢呢？继续往下看，就会有你要的答案！

步骤 2

牛肉切片。如何才能切好各种肉类的片儿呢？首先我有一把神刀，哈哈哈。这个刀切各种冷冻的肉，那真的应了那个成语，削铁如泥。当然没有这个刀，我还是建议肉类先微微冷冻个半小时，肉硬了，成型了，才好切片。

步骤 3

牛肉切片后，还需自然解冻到完全没有冰。然后用清水洗掉血水。接下来，关键的一步来了，一定要像视频里那样，用厨房用纸，吸干牛肉的水分！！是吸干，吸干，吸干，重要的事说三遍。可以说，这一步关乎成败！！ 还有，一定要用厨房用纸哈！！

步骤 4

继续吸水，手法随意。我用了大概4.5张厨房纸。吸完水后，摸着牛肉是比较干的程度就好了。

步骤 5

开始加佐料了。先加嫩肉粉（砖家给出的建议是加食用碱，但是我不知道食用碱的添加比例，所以用嫩肉粉代替了。）嫩肉粉的量就和平时加淀粉的量一样。

步骤 6

两勺豆瓣，一勺半的糖

步骤 7

半勺盐，一勺味精

步骤 8

胡椒粉适量

步骤 9

加入辣椒面，分量根据个人口味来

步骤 10

然后戴上一次性手套，开始给牛肉做马杀鸡，一定要将佐料都拌匀，让它们均匀裹在牛肉片上。有没有发现，到最后我的盆竟然很干净。 和你以往腌制牛肉的操作是不是不一样。这样操作你放的所有调料才都是裹在了牛肉身上。一点都不浪费

步骤 11

最后装盘，一般至少提前一小时腌制牛肉，这样才够入味，还嫩！ 看起来是不是特别像火锅店的嫩牛肉😏

🔥🔥㊙️火锅必备，超简单老字号麻辣烫店流出的腌制秘制麻辣牛肉配方（视频版）‼️强烈推荐❗️的小贴士

糖可以稍微多一点点，提鲜

菜谱创建时间：2020-02-06 00:28:18