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馒头配方
用料
馒头配方的做法步骤
将面粉和白糖先放入盆里，用一个小碗加一点温水放入酵母粉搅拌均匀并静置一下(这里放的水要在揉面的水里减掉)，再倒入面粉里，然后将和面的水慢慢倒入面粉里边倒边用筷子搅拌，水不要全部倒入留一点，揉的时候如果觉得干了再加进去，把面揉到三光，即面光，手光，盆光。揉好的面团光滑富有弹性，不粘手。用保鲜膜将放面团的盆密封好，然后放入有温水的蒸锅里发酵。发至面团2.5倍大，注意观察不可过度发酵，否则做出的馒头组织不细腻有酸味。面团发好后可用食指在中间戳个洞，洞不回弹也不塌陷就可以了。把发好的面团拿出来揉，这时会有点粘，边揉边加少许干面粉，做馒头要揉久一点大概十五分钟，揉好后的面团切开横切面是看不到气孔的，很光滑。把蒸锅水烧开，馒头整成自己喜欢的形状放上去蒸。大约十二分钟就可以了，先把火关上闷几分钟之后再揭开锅开，这样蒸出来的馒头表面光滑，不会因为突然揭开锅盖而热胀冷缩。
馒头配方的小贴士
将面粉和白糖先放入盆里，用一个小碗加一点温水放入酵母粉搅拌均匀并静置一下(这里放的水要在揉面的水里减掉)，再倒入面粉里，然后将和面的水慢慢倒入面粉里边倒边用筷子搅拌，水不要全部倒入留一点，揉的时候如果觉得干了再加进去，把面揉到三光，即面光，手光，盆光。揉好的面团光滑富有弹性，不粘手。用保鲜膜将放面团的盆密封好，然后放入有温水的蒸锅里发酵。发至面团2.5倍大，注意观察不可过度发酵，否则做出的馒头组织不细腻有酸味。面团发好后可用食指在中间戳个洞，洞不回弹也不塌陷就可以了。把发好的面团拿出来揉，这时会有点粘，边揉边加少许干面粉，做馒头要揉久一点大概十五分钟，揉好后的面团切开横切面是看不到气孔的，很光滑。把蒸锅水烧开，馒头整成自己喜欢的形状放上去蒸。大约十二分钟就可以了，先把火关上闷几分钟之后再揭开锅开，这样蒸出来的馒头表面光滑，不会因为突然揭开锅盖而热胀冷缩。
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